Question

黄豆芽生吃有毒吗

Answer 1

不可生吃，有毒。

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

黄豆芽的营养价值

黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。

所以，从营养学的角度来说，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。

黄豆芽的功效与作用

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

以上内容参考 人民网——开春第一吃首推黄豆芽 黄豆芽功效盘点、人民网——豆芽好吃？如何辨别黄豆芽与毒豆芽！

Answer 2

自发的豆芽通常没有毒性，所以如果食用自发豆芽出现不适，如恶心、呕吐、腹痛，可能是个体的差异，对豆芽不耐受，所以建议避免再食用豆芽类的蔬菜。自家发的豆芽相对更为安全，因为不会加入添加剂，所以如果有时间，爱吃豆芽的人群，建议自发豆芽，因为通常豆芽没有毒性。但是个人体质不同，食用后表现也不同，所以并非所有人都适合吃豆芽，要根据个人体质选择蔬菜。如果食用豆芽后出现不适，可以之后避免食用。

但如果一旦服用豆芽出现明显不适，如比较严重的腹泻，建议及时就医治疗。因为严重的呕吐或者腹泻都可能出现机体的电解质紊乱、酸碱失衡，患者也可能比较紧张、焦虑，可能出现头晕甚至四肢发麻的症状。所以建议及时就医，医生根据具体的情况，选择是否需要干预治疗，同时是否不耐受食物，也可能由于个体差异导致类似于过敏的症状发生。