Question

超下饭的麻婆豆腐，是如何做到豆腐滑嫩爽口还不碎的呢？

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Answer 1

麻婆豆腐的正确做法是把豆腐切块之后放到煮沸的盐水中焯三分钟，焯好以后再炒中，那样可以使水豆腐软嫩Q弹。

麻婆豆腐是很多人喜欢的小菜，但每个人做出的麻婆豆腐口味都不一样，有的人觉得自己做的麻婆豆腐口味不足软嫩Q弹，并没有餐厅的味道好，这时候需要了解麻婆豆腐的做法方法要按正确方法去处理水豆腐，再点流程翻炒，这样才能让做好的麻婆豆腐味道好。

做麻婆豆腐要准备，水豆腐500克，牛肉末100克，还要准备蒜头一头，韭菜苔五根，土豆汤适量，豆瓣酱，生抽酱油白砂糖，米酒和花椒面及其芡粉，都需要适量准备一些。买回来新鲜牛肉得用清水泡浸，除掉里边的鲜血之后，再把他绞碎成肉沫，如果可以坚持用手切肉，会让他口感更好。

准备好的新鲜水豆腐，在表面擦抹适量的食盐，使它里边水分空出来，随后切成薄片，在锅中置放量清水加少许食盐，烧开后把水豆腐放到盐水中，超三分钟取下之后沥干水分，这样可以除掉豆腐的豆味，并且可防止水豆腐在炒的过程当中被碎。

准备好的牛肉末要提前腌渍一下，里边要放进适量的花椒面，米酒，生姜沫，食用油和白砂糖及其少量木薯淀粉，拿筷子调均匀之后腌渍三十分钟，准备好的清蒜，清洗干净之后切割成段姜片清洗以后也要切成块蒜头，削皮后切碎。

在锅里加食用油加热后，放进准备好的葱姜末，再倒入郫县豆瓣酱迅速煸炒，炒成辣椒油之后，放进腌好的牛肉末煸炒到牛肉变色后，倒入蒸鱼豉油和适量生抽酱油，再次炒匀，炒出香味之后，放进大骨汤，用猛火烧开，然后把准备好的军用被子放进锅里，持续保持走红，煮三分钟，最终随后炒好的芡粉让料汁与芡粉充足结合，起锅后摆盘，把切好的韭菜苔叶片撒到上边装饰设计就可以。

Answer 2

麻婆豆腐是因为加了较多的醋，另外在做豆腐的时候油温没有太高，火候没有太大，同时提前煎过才不碎的。

Answer 3

首先他们会先往锅里面加上一点水的，水快熬干的时候再放入豆腐之后再不停的翻就可以了。

Answer 4

豆腐是选择特别新鲜的，另外要用凉水提前过一遍，然后再开始下锅炒一下，力度不要太。