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苦瓜太苦怎么办-苦瓜去除苦味的小妙招

Answer 1

苦瓜太苦怎么办-苦瓜去除苦味的小妙招

　　苦瓜是在夏季饮食当中用来当做减肥下火的神器,但是由于苦瓜苦味太重很多人难以下口,怎么去除苦瓜苦味呢?下面，我为大家分享苦瓜去除苦味的小妙招，希望对大家有帮助!

　　盐渍

　　切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　高温

　　是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的`苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　去瓜瓤

　　将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。

　　冰镇

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　混炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

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Answer 2

苦瓜，那股沁人心脾的苦味让人又爱又恨。爱它清热解暑的功效，恨它那让人望而生畏的苦涩。如果你也为苦瓜的苦味所困扰，那么不妨试试以下妙招：
巧选品种，避开苦瓜中的“苦星”
苦瓜的苦味主要来自一种名为奎宁的生物碱。不同品种的苦瓜中奎宁含量不同，苦味也各不相同。想要减轻苦味，可以选择奎宁含量较低的品种，例如广西红心苦瓜、珍珠苦瓜等。
剥皮去籽，去除苦瓜“苦源”
苦瓜的苦味主要集中在表皮和种子中。因此，在烹制苦瓜前，可以先用刀削去苦瓜表皮，再用勺子挖出苦瓜籽。这样一来，苦瓜的苦味就会减轻不少。
焯烫 blanching，简单有效的脱苦法
焯烫是去除苦瓜苦味最简单有效的办法。将苦瓜切片或切块后，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却。这一步可以有效去除部分奎宁，从而减轻苦瓜的苦味。
盐水腌渍，温和脱苦好滋味
盐水腌渍法是一种比较温和的脱苦方法，可以保留苦瓜清脆的口感。将切好的苦瓜放入淡盐水中浸泡15-20分钟，捞出后沥干水分即可。盐水浓度不宜过高，否则会影响苦瓜的口感。
加入甜味剂，中和苦味巧妙招
如果你喜欢吃甜苦瓜，不妨试试添加甜味剂的方法。在烹制苦瓜时，加入适量的白糖、蜂蜜或甜酱油，可以中和苦瓜的苦味，让其更加爽口。
搭配食材，苦味不再是主角
如果以上方法都不能完全去除苦瓜的苦味，那么不妨尝试搭配其他食材。苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒牛肉、苦瓜炖排骨，这些菜肴中苦瓜的苦味会被其他食材的鲜味所掩盖，苦味不再是主角。
根据体质，合理食用苦瓜
苦瓜性寒，食用过多可能会对脾胃造成损害。脾胃虚寒者不宜多食苦瓜，以免加重脾胃虚寒的症状。孕妇、儿童以及哺乳期妇女也应适量食用苦瓜。
苦瓜调味，点缀生活小情趣
苦瓜不仅可以作为菜肴食材，还可以作为调味料使用。将苦瓜切成薄片，晒干后磨成粉末，可以用来调味汤羹、菜肴，增添一丝独特的苦味。