Question

如何炒苦瓜不苦

Answer 1

1.苦瓜切直，用勺子去里面的果肉。然后，将苦瓜切成条状。
2.烧开水，加入苦瓜。水烧开5分钟左右关火。
3.将苦瓜捞出，用冷水浸泡。用手将苦瓜的水分挤出，反复揉搓2-3次。此时，你会发现苦瓜比以前少了很多。其实是把里面的苦水去掉了。出去用。
4.大火，烧热锅，倒油(稍微多一点)。当温度降到8度时，加入大蒜、大葱和干辣椒。
5.调味入味后，将肉放入锅内，加入少量酱油。搅拌几次，上色均匀。加入少量水，小火炖1分钟。苦瓜放入锅中。
6.如果苦瓜马上炒，你会发现原来的油水都被苦瓜吸光了。翻炒2-3分钟，加入少量鸡精出锅。

Answer 2

　　1、从挑苦瓜开始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。

　　4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。

小编在这里要提醒的是苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。

6、冰镇苦瓜不苦

冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。

很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。

Answer 3

将苦瓜对半切开，去瓤去籽后切片，放入碗中加入盐腌制15分钟去除苦味，再用水冲洗掉盐分，将小米椒洗净去籽切成块，热锅倒油爆香蒜末，将苦瓜倒进锅里翻炒至稍软，加入适量的盐、糖调味，加入小米椒翻炒两分钟即可。

甜椒炒苦瓜

准备食材：苦瓜、小米椒、蒜、盐、白糖、食用油、鸡粉

1、将苦瓜对半切开，去瓤去籽，切片，放进碗中加入适量的食盐腌制15分钟出苦水，然后用水冲洗掉盐分，边冲洗边捏，去掉苦味。

2、小米椒切小段，蒜剁碎切成蒜末。

3、热锅倒油，把蒜末爆香，放入苦瓜，炒至稍软，加入适量的盐、糖和鸡粉翻炒均匀，放入小米椒，继续翻炒1～2分钟即可出锅

Answer 4

巧手化苦为甘，炒出清甜苦瓜
当心爱的苦瓜因苦味而让你望而却步吗？别担心，我的姐妹们，今天我们就来揭开炒苦瓜不苦的秘诀，让你轻松享受这道美味佳肴。
初识苦瓜
苦瓜，又称凉瓜，因其清热解毒、消暑止渴等功效而倍受青睐。它特有的苦味却让不少人退避三舍。其实，只要掌握一些小技巧，我们就可以轻松去除苦瓜的苦味，让它摇身一变为一道清甜可口的菜肴。
轻柔按摩，释放苦味
想要去除苦瓜的苦味，首先要从挑选苦瓜开始。选择表皮翠绿光滑、没有斑点或凹陷的苦瓜。洗净苦瓜后，用刀从中间剖开，挖去籽和瓢。然后，用手轻轻按摩苦瓜的内壁，你会看到有白色的液体渗出。这个液体就是苦瓜苦味的来源，通过按摩可以释放出大部分的苦味。
巧用盐水，腌制去苦
按摩后，将苦瓜切成均匀的薄片，放入盐水中浸泡约30分钟。盐水浓度约为5%，可以有效地去除苦瓜的苦味。浸泡过程中，苦瓜会慢慢变软，口感也会更脆嫩。
充分沥水，去除余苦
浸泡后，将苦瓜捞出沥干水分。这一步非常重要，如果苦瓜中残留水分过多，炒制时容易出水，不仅会影响口感，也会让苦味残留。你可以用干净的毛巾或厨房纸巾轻按苦瓜片，吸干表面的水分。
热锅爆炒，快速出锅
炒苦瓜时，锅一定要热，油温要高。这样才能快速锁住苦瓜中的水分，防止苦瓜出水。将沥干水分的苦瓜片放入热锅中，快速翻炒至断生。炒制时间不宜过长，否则苦瓜容易变软，失去脆嫩的口感。
加糖中和，增添风味
当苦瓜断生后，可以根据个人口味加入适量的糖。糖能中和苦瓜的苦味，让味道更清甜爽口。也可以加入其他调味料，如盐、酱油、蚝油等，丰富苦瓜的滋味。
贴心小tips：
选择合适的苦瓜品种：不同品种的苦瓜苦味程度不同，如蛇腹瓜、印度苦瓜等苦味较轻，更容易去除。
搭配其他食材：炒苦瓜时，可以搭配其他口感较软的食材，如番茄、鸡蛋、豆腐等，这样可以平衡苦瓜的苦味。
加入蒜末或生姜：蒜末和生姜具有去腥提香的作用，可以有效掩盖苦瓜的苦味。
苦瓜藤也不要浪费：苦瓜藤也是一种可以食用的蔬菜，可以切成小段，加入苦瓜片中一起炒，营养更丰富。
姐妹们，掌握了这些小技巧，保证你们炒出的苦瓜清甜可口，告别苦味，从此爱上这道美味佳肴。快去试试吧，用实力证明自己是一位厨艺高手！