Question

如何制作牛排方法视频

Answer 1

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
. 把粗盐粒均匀地散在牛排表面，两面都要撒哟。静置30分钟就可以看到牛排出水了。当然，腌制的时间随牛排的厚度而定，我买的牛排不是很厚，所以30分钟就可以了。如果你买到非常厚实的肉（thicker than 1 inch），也许需要腌制45分钟。

2. 用清水洗掉牛肉表面的盐，然后用厨房用纸将肉拍干。这一步非常重要，不可以省略。

4. 用炒锅烩蔬菜。油热加蒜调味，加入豆角，胡萝卜和金针菇，用料酒和生抽调味。细节就补赘述了。

5. 铸铁锅中大火加热，冒烟后把拍干的牛排放在上面，一面煎3－4分钟，中间不要心急，不要翻动。耐心等着就好了。当然，煎得时间也要依牛排份量和厚度决定。

6. 牛排煎好，撒上黑胡椒，搭配上蔬菜，吃着！

Answer 2

一、黑胡椒牛排
1.准备好我们今天的主料牛排，大家可以根据自己的喜好选择喜欢的牛的部位切成厚度适中的牛排。
2.用松肉锤在牛肉上面敲打几下，两面都要敲打，这样做出来的牛排更加的好嚼，如果没有松肉锤，此步骤我们也可以用刀背来替代，效果差不太多。
3.将敲打好牛排放到保鲜盒中，在牛排上撒上适量的黑胡椒以及大粒盐，盖上保鲜盖腌制2个小时以上。
4.同时我们可以在锅中烧热水，然后放入几小朵西兰花，焯熟，用来作为装饰，也可以将圣女果对半切开作为装饰，这一环节我们可以适当的发挥自己的想象，让我们的菜品更加的好看。
5.最后我们在平底锅中加入黄油，黄油充分溶解之后放入我们腌制好的牛排海上锅盖，两分钟之后将牛排翻面，继续煎制，直到牛排七分熟后放入西餐盘中，撒上少许黑胡椒，加入我们准备好的装饰品点缀，一盘好吃又简单的黑胡椒牛排就做好了。
二、秘制牛排
1.准备好盐跟适量的黑胡椒将牛排腌制，牛排要提前拿出来解冻，尽量让牛排达到室温温度。
2.腌制牛排的同时我们准备其它的配料，准备好大蒜以及适量的百里香，如果没有百里香也没有太大的关系。注意大蒜是不需要剥皮的，直接用手或者用刀背拍碎就可以了。
3.准备好大蒜之后，我们就要起锅烧油了。锅热之后加入黄油，一定要在锅热之后再加入牛排，同时放入我们之前准备好的大蒜以及百里香。
4.在高温中将牛排煎到两至三分钟之后，将牛排翻面，然后仔将油不断的淋到牛排上，这样再煎两到三分钟就可以了。
5.牛排放到盘子中，浇上油，放置五分钟，就可以吃了。