Question

鸭肉的营养丰富，鸭肉怎么做好吃

Answer 1

干锅鸭肉

用料：鸭肉一份 土豆二个 洋葱一个 黄瓜二根（小的） 小葱一份 干辣椒切小断 姜、蒜、

葱头切小块

做法：

1、腌制鸭肉，锅里放油要多炸鸭肉

2、鸭肉炸干水份有点黄的时候捞出，再把土豆放锅里炸至七分熟

3、土豆炸好后捞出，把准备好的蒜姜葱头加上豆瓣炒香后把鸭肉放进去炒

4、炒到一定程度时候放洋葱和土豆片，黄瓜先不放，黄瓜烫一下就可以吃所以快上锅的时候再放下去炒几下就可以了

5、完成了，感觉还不错，味道还可以就是有点淡

啤酒暴鸭

用料：啤酒半瓶 鸭子肉半只 大葱一根 姜片两三片 蒜瓣五六颗 花椒粒十来颗 胡椒粉适量

盐适量 酱油适量 胡萝卜片一小条

做法：

1、鸭肉切小件，洗净沥干，油锅爆鸭肉（少许盐，防爆锅），至鸭肉色变，肉质出水，收

缩，等鸭肉汁水收干，只剩油水，再放大葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，胡椒粉，大火炒出味，再

倒入半瓶啤酒，下胡萝卜，大火烧开，中火保持沸腾状，中间翻一翻锅，待汁水收干，最后加

入少许酱油提鲜，焖一焖，令酱油入味肉质，就OK了。

可乐鸭肉

用料：鸭肉只 可乐瓶 葱根 大料 花椒

做法：

1、将鸭肉“肢解”，放少许盐、生抽腌制2小时

2、将腌制好的鸭肉汆水捞出备用

3、凉锅凉油放入姜片、小葱段、和花椒、大料炒香后倒入鸭肉翻炒，均匀后倒入可乐（刚好末过就行），再倒入适量生抽和盐（根据口味调节），大火烧开，小火慢炖，直至汤汁浓稠。

4、起锅，开饭喽！！！注：喜欢吃辣的朋友也可以在炒香环节放入切碎的干辣椒

十四、手撕鸭

用料：鸭腿2只 大葱 姜 辣椒 干盐 味精 孜然粉 花椒 酱油 米酒油 制辣椒
做法：

1、鸭腿洗净，锅内放水，放入姜，花椒，大葱。开大火，水开后转小火煮30分钟。捞起，

2、取鸭腿里的肉，把鸭肉撕成丝。

3、热锅放入油，油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。放入干辣椒炸香，放入鸭

丝肉放入孜然粉酱油，米酒，油制辣椒和味精。炒匀出锅

Answer 2

火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

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食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

做法：

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

小贴士：

1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

4、火踵即火腿的圆蹄部分。