做酸菜鱼时，别只会加酸菜，加入哪一步，鱼肉滑嫩无腥味呢？
在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼肉，自小成年人就告诫我们，多吃鱼肉会变聪明，一开始觉得仅仅瞎说的，没有根据，后来才发现，讲的非常正确，多吃鱼肉，确实对智商有帮助，促进大脑发育，鱼内含有大量营养元素，特别是在其中带有一种脑黄金的物质，对人们最有帮助，那样家里有小孩子的话，一定要给孩子经常吃为好，好吃又营养成分。
鱼一般都是清蒸的、清炖或者烹制来吃占多数一些，实际上还有一种烹调方法，非常好吃，也那就是大家耳熟能详的水煮鱼，口味软嫩，没有一点腥味儿，酸酸辣辣的很过瘾，做酸菜鱼非常简单，但是有些人却想的过度简单了，只知道添加泡菜就行了，这其实还不够，如果那么简单做出来的，水煮鱼一点也不会美味，还会有一股腥味，那不是好吃的味儿，那样做酸菜鱼时，不可以只知道放泡菜！要多加一步，鱼类就会变得软嫩无腥味儿，一起来看看操作步骤吧。
酸菜鱼
提前准备食物：鱼、泡菜、鸡蛋清、小葱、干淀粉、朝天椒、麻椒、白胡椒、食用盐、植物油。先把食物备齐，然后将鱼内脏处理一下，也可以在买鱼时，让鱼商帮助解决，回家以后直接把鱼开展清洗就行了，看一下内脏器官是否有解决完全，最好是多洗几次。再将洗干净的鱼肉一片，上洒一些食用盐，然后再进行手洗，那样鱼就变得格外的整洁，最后再开展清洗，那样不断清理以后，洗出尤其嫩白的鱼肉就可以了，这样处理以后，鱼肉的口味更好，放到碗里，加入适量盐和白胡椒，再倒入一个鸡蛋清和干淀粉，拌匀后，腌渍20min。出来解决一些辅材。
将泡菜切段儿，随后通过绰水，将朝天椒切条，生姜切片，小葱切条。将锅里添加适量油，加温以后，将葱蒜放进炒出香味，再倒入剁椒鱼头、鱼骨和鱼尾巴，煸炒两下以后，将焯焯水的泡菜放入锅中，煸炒几回，就可以加入足量的水，这个水必须沸水倒进，尽量的多一点。大火烧开以后，调到成中火煮上20min，这时候能够看见漂亮的奶白汤了，添加一点食用盐拌和后，用漏勺将锅里全部的食材捞起来，放到装制成品酸菜鱼的碗里，锅里再次走红烧开，将鱼一片一片的放进，煮开大呼，将鱼头汤先倒进水煮鱼碗里，最后将鱼肉放到上面。
锅里添加一点植物油，放入一点辣椒和麻椒渐渐地遇热，炸成鲜红色，辣椒和麻椒有掉色后，就可以把他们捞起来，将这个红油烧热浇在鱼肉上边，这个就大功告成了，香甜可口，酸酸辣辣的非常好吃，美味可口。最后一步至关重要，有了这个麻椒和辣椒炸出油，才能将水煮鱼掉色分外美味，要不然只知道加泡菜得话，你就会发现一直缺陷味儿，所以以后做酸菜鱼，别忘了了。多多这步后，鱼类越来越软嫩无腥味儿！
