一般蛋白质食物来源有哪些？
2。全素者则可通过谷物(如大米、全麦面等)，豆类(如青豆、红豆、黑豆、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆，其中以大豆为优质蛋白质)，以及蔬菜坚果(如黄花菜、口蘑、松子、杏仁、花生、瓜子、芝麻、干果等)来补充。
非只有动物性食物才有蛋白质，非去吃肉、鱼、蛋、奶不可，你同样可以从素食中获得肉类中的氨基酸成分。 蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品。
一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。
植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
蛋白质含量高的食物主要为以下4种。
1、奶类食物以及奶制品
像牛奶、羊奶、马奶这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅可以帮助我们补充充足的蛋白质，同时还含有丰富的钙质，经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。
2、肉类食物
牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，这些肉类食物都含有丰富蛋白质。
3、蛋类食物
说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，所以注意不要过量食用。
4、大豆类食物以及豆制品
植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物，比如像黄豆、大青豆和黑豆等，但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，非常容易被人体消化吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。
上海简赞
2024-10-29 广告
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理。
蛋类也是优质蛋白质的重要来源。奶类是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%,是动物蛋白质的最佳来源。不过对婴儿来说，因蛋白质构成不同，其营养价值不如人乳，所以仍然推荐母乳喂养。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。
蛋白质是化学结构复杂的一类生物大分子，是一切生命的物质基础，是生命活动的主要承载者。在机体内具有重要的生理功能。
1
作为人体组织的构成成分
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。人体内包括瘦组织在内的肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿乃至指、趾中也含有大量蛋白质。一个70公斤重的健康男性成人体内大约含有12公斤的蛋白质。
02
作为调节生理功能的重要物质
蛋白质在体内构成多种重要的生理活性物质。如我们最为熟悉的血红蛋白具有携带、运输氧的功能；免疫球蛋白具有维持免疫功能。
除此之外，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡；血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运输营养素的作用；包括垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等在内的蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素等都是机体的重要调节物质。
03
提供能量
在机体碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也作为机体能量的来源。1克蛋白质在体内约产生16.7KJ的能量。
蛋白质作为生命活动的主要承载者，有哪些食物来源呢？
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物性蛋白质
在植物蛋白质中，谷类蛋白质含量在10%左右，蛋白质含量不高，但作为居民食物消费中的主食，依然是人体蛋白质的主要来源。
小麦约含有8%的蛋白质，主要是谷蛋白和麦醇溶蛋白，赖氨酸含量较低。特别强调的是小麦的贮藏蛋白质（面筋蛋白）是独特的，它们也是功能蛋白，不具有生理活性，但具有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品；
燕麦是谷类食物中蛋白质含量较高的一种，蛋白质含量为15%~22%，氨基酸组成比较平衡，蛋白质功效比值为1.4~2.0；玉米含蛋白质10%左右，以玉米醇溶蛋白为主，不仅赖氨酸含量较低，色氨酸含量也低；其次为谷蛋白，赖氨酸含量也较低。
玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，是优良的可食性薄膜制作材料，具有良好的阻碍性能。由玉米醇溶蛋白制得的可食性薄膜在无需任何交联剂和糅制剂的情况下即具有较好的阻湿性，同时也具有一定的阻氧性。
