Question

柿饼上面白色的东西是什么?

Answer 1

柿饼上面白色的东西是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。

收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里主要成分是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。

形成原因

当柿子处于新鲜的状态的时候，里面含有着大量的水分，还含有丰富的葡萄糖和果糖之类的物质。但是当柿子被晒成了柿饼之后，体内的水分会不断的被蒸发掉，果肉里面所含有的葡萄糖和果糖这类的物质，就会随着水分的不断蒸发而渗透到柿子的表皮上来。

葡萄糖和果糖这两种糖的性质是不一样的。果糖的味道非常的甜，很容易吸收水分，在果糖渗透到柿饼的表皮的时候就会抓住空气中的水分，也就可以黏在柿饼的表皮上了，其实这就和蜜饯外面的糖浆的性质是一样的。但是葡萄糖这种糖的甜味是远远比不上果糖的，而且也不容易抓住空气中的水分，所以是非常干燥的。

当葡萄糖渗透到柿饼的表皮上之后就变成了一层白色的粉末，正好也就将黏在柿饼表皮的果糖给牢牢的包住了，所以人们看到的整个柿饼都是干燥的，而柿饼上的这一层白粉也不是发霉的迹象，就是葡萄糖的粉末形式，人们也将这种白色粉末称之为柿霜。