制作奶茶，选什么茶叶最好？
《1》
芒种后，天气闷热了起来。
街边的奶茶店又排起了长队。
简单、便捷、口味丰富的奶茶，受到不少年轻朋友的喜欢。
很长的一段时间里，后台都能收到不少私信，提到有关奶茶制作的。
“如果要在家里自己做奶茶，该选什么茶比较好？怎么做？”
通常遇上这类提问时，只能给大家回一句抱歉。好茶不推荐用来做奶茶。
按平常的个人的喝茶习惯，在喝茶这件事上从来是以茶为重，以清饮为主。
好好的坐下来喝一泡茶，尽情的感受茶汤的香甘清活。
若是往茶汤里加进去了糖和奶，那尝到的滋味就完全变了。
加了大量牛奶调饮而成的奶茶，本质上并非是喝茶，而是喝茶饮料。
从风味体验看确实不错，香甜香甜，又尝不到茶汤的苦涩味。
但说句实话，提到“什么茶适合做奶茶”的话题，从成本上看，好茶用来做奶茶太浪费了！
《2》
有一回到桐木关时，在当地一户茶农家里喝了泡他们家的金骏眉。
平心而论，那款茶的风味确实不错。
花香雅正，香气持久。
茶汤里含着淡雅的清芬，每啜一口汤，嘴巴里都能留下香气。
并且汤感又极度的细腻，香软，绵柔。
连喝了三杯茶汤后，喉咙里像浸在了香花河里，做了场舒服的按摩。
雅韵清幽的花香、甜香、竹叶香，在回甘生津里蹁跹不停息。
确实是好茶！论茶汤，论汤感，论滋味的层次与韵感，方方面面都无可挑剔。
然而，金骏眉作为桐木红茶的代表，作为高端红茶的代表，它的身价不便宜。
论原料，正宗的金骏眉只能采自桐木正山菜茶上的芽头，并且要数万颗芽头才能做成一斤精品茶。
说句实话，若非是李麻花和当地那户茶农有交情，别人轻易不会拿出这么好的茶招待。
用茶农的话来直接说，他们当地正宗的金骏眉，价格可不便宜。
不夸张的说，在行情好的时候，能赶上普通“牛肉”的价格（牛栏坑肉桂），也不足为奇。
毕竟产量就在那，真的一年也做不了多少斤。
那天，连续驱车近两个多小时，才从皮坑关卡上到有一群猴子的地方。
山高谷深的桐木关，位于自然保护区内，进去要提前报备才能通过关卡。
那样高海拔，零污染，生态好的环境，当地野生的菜茶零星分布。
再加上气温冷，哪怕到了季节，茶树也不会发出太多的芽。
重重的自然条件限制下，真正的金骏眉，价格不便宜。
很多不懂茶的人，一直会误解金骏眉只是一种工艺。殊不知它是受地理保护的产品。
产量稀缺，风味特殊，所以才能成为高端红茶的代表。
回到今天的正题，如果是用真正的金骏眉做茶底。
那么一大杯500ml左右的奶茶，加上原料和七七八八的成本，那它的市价至少要到两、三百。
这个的价格对很多喜欢喝奶茶的年轻群体，90后，95后，00后等，不一定能接受。
不论是绿茶、红茶，白茶，乌龙茶等，但凡是高端茶，极少极少用于做奶茶的茶底。
大部分的情况下，优质的好茶，还是传统的清饮为主。
用盖碗泡、用茶壶泡、逐次的泡茶喝汤，才是享受一泡好茶的最佳方式！
《3》
茶起源自中国。清饮，是喝茶的传统。
除了边远地区的牧民、少数民族等有做奶茶的习惯外，主流传统很少有奶茶的做法。
从近代茶叶的历史看，奶茶文化的发展，和英式下午茶有关。
在十六、七世纪，是英国的辉煌阶段。
伴随着文化的输出，下午茶传统成为英国的文化形象之一。
英国人喝茶，喜欢往茶汤里加奶、加糖。
溯源起来，这样的做法，或许仅仅是因为当时的清饮口味不佳。
早几百年的时候，制茶工艺肯定没有当今完善。
受限于制茶工艺的影响。茶叶得到及时加工，摊晾的概率，没有那么高。
从“不苦不涩不是茶”的俗语流传看，当时的茶叶内部苦涩滋味保留比较高。
因而，经过陆地/远洋出口到英国的茶叶，并不会是太高级的产品。
这样的茶，尝起来苦涩度较高。
再加上，英国人在泡茶技术上，最早很难有精细的讲究。
所以，简单的泡茶，很难变得好喝。
然而，英国人有喝牛奶的传统。
到后来，经过巧合的发现牛奶+茶可以组合出不错的风味，会变得更好喝。
久而久之，英式下午茶的传统，就慢慢形成了。
从科学的角度看，茶叶内的咖啡碱和茶多酚，会与牛奶中的部分蛋白质结合，掩盖了苦涩的风味。
而全脂牛奶的加入，又可以为茶汤带来顺滑细腻的口感。
所以，奶茶从世界范围内流行，完全有诸多的巧合存在。
佛山市有靓货厨房设备
2024-10-28 广告
