Question

中国很多人为何接受不了吃刺身一类的菜品

Answer 1

刺身起源于我国的周朝时期，当时叫“鱼脍”，鱼脍虽然鲜美，但是在古时候的食用风险很大，比起深海鱼，淡水鱼容易有寄生虫，从明朝开始，食“鱼脍”被记载的频率就很少了。后来传入日本后，作为岛国的日本将刺身吃得更为极致，地理条件更为适合，因此渐渐刺身成为了日本料理中具特色的美食。
能不能接受，个人看来还是分地区和消费能力。
比如：广东很多地方兴盛的吃鱼生（顺德鱼生，五华鱼生等），在当地也极其盛行，日式的刺身由于其价格和档次，普通的消费者也比较少接触，一般都是一些大老板请客，出于规格和排场，才会预定刺身拼盘或者艺术盘就餐，比如潮之高刺身工作室，也主要是跟一些高端会所，协会老板合作，专供一些高端拼盘。深圳东莞刺身店还是有一定的数量的。
个人也是做刺身业务，淡水鱼从健康安全角度出发的话，还是建议少吃，就如三文鱼这样的咸淡水洄游性养殖也好，野生也好，只要在淡水生活一周及以上的，都很大可能携带寄生虫，尽量少生吃，熟食的话，味道一般。如果是深海野钓专业处理的冰鲜鱼，是基本上没有什么寄生虫的，因为生活的环境一般都是100米及以下海水水域，像金枪鱼等都是高速游动的高价值鱼，营养丰富，不同的鱼口感也是不同的，如果拿黄鳍或者蓝鳍金枪鱼熟食，那么就失去了它们美食的意义。

Answer 2

刺身一类的菜品其实就是生肉，我们不吃生肉，主要有两个原因：

其一，生食致病观念的影响。

事实上这也客观存在，早期广东人也吃鱼生，但是鱼体内的寄生虫，可以通过吃生鱼片转移到人体当中，后来就没吃了。在20世纪40年代的时候，香港还出现有人因为吃生鱼导致肝蛭病流行，当时就被禁止吃生鱼。
其二，环境的改变，造成食材本身出现了问题。

吃生肉需要有严格的制作工艺，还要有良好的贮藏环境，一旦环境受到污染，或者鱼在养殖的过程中出现问题，对人体的危害是很大的。
古时候流行吃生肉，为何现在却很少有人吃，只是担心食用安全吗？除了上面提到的2个原因，还和现代的烹饪技术有关。

食用安全问题占了主因，古人流行吃肉，和当时的环境不无关系，以前食物很难保存，新鲜食物比较鲜美，也就直接吃了，后来有了火，人们把它烹饪熟透本质上不是为了让它味道更好，而是为了延长肉的保质期。
现代人很少吃生肉，一则保鲜技术比较高，新鲜肉买回来，经过冷冻或者是保鲜，都能让它的味道保持不变，压根不需要吃生的，其次，各种调料，会使得熟透的肉风味呈现不同的变化，另外油脂经过高温以后，也会产生很浓的香气，让人食欲大开，所以自然对刺身一类的菜品没有兴趣。