Question

自制冰淇淋怎么做

Answer 1

自制雪糕做法如下：
原料：牛奶480克、黑巧克力50克、玉米淀粉30克、鸡蛋黄2个、白糖70克、香草粉2克、食盐1/3茶匙。
1、准备好各种原料。
2、将蛋黄放入牛奶中，充分搅匀。
3、放入白糖、盐，搅匀。
4、放入玉米淀粉，充分搅匀。
5、将搅匀的牛奶倒入锅中，置于火上，小火慢煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至微沸的状态，此时可以感觉到牛奶已开始变浓稠。
6、将煮好的牛奶分成两份，一份趁热加入切碎的巧克力7、搅拌至巧克力充分融化。
8、另一份加入香草粉，搅匀。
9、待两种混和好的材料冷却至室温后，用勺子分别将其交替倒入冰棍模具中即一勺巧克力牛奶一勺香草牛奶，插入冰棍棒，然后放入冰箱中冷冻一晚上。

Answer 2

1，百香果冰淇淋：

食材：淡奶油100，浓稠酸奶200，细砂糖40，百香果2个。

做法：

百香果对半切开取出果肉，与酸奶搅匀备用，淡奶油里加入细砂糖打发出尖角，跟百香果酸奶混匀，倒入冰淇淋机里，设置冰淇淋，30分钟即可完成。

2，可可冰淇淋：

食材：

可可粉10克，开水20克，淡奶油180克，冷藏牛奶130克，细砂糖40克。

做法：

可可粉里先加入20克开水搅匀，再倒入冷藏牛奶混匀。淡奶油里加入细砂糖打发出尖角，加入可可牛奶混合均匀，倒入冰淇淋机里，设置冰淇淋，30分钟即可完成。

3，蔓越莓酸奶冰淇淋：

食材：

淡奶油250克，浓稠酸奶120克，蔓越莓干30克，细砂糖30克。

做法：

淡奶油里加入细砂糖打发至硬性，加入酸奶和蔓越莓干混匀，倒入冰淇淋机里，30分钟即可完成。

4，抹茶冰淇淋：

食材：

淡奶油200，炼乳100克，牛奶50，抹茶粉7克，细砂糖25克。

做法：

牛奶加热后放入抹茶粉搅匀，淡奶油里加入细砂糖打发至硬性，加入放凉的抹茶牛奶和炼奶混合均匀，放入冰淇淋机，设置冰淇淋功能，30分钟即可完成。

5，草莓冰淇淋：

食材：

淡奶油200，酸奶60，草莓8个，细砂糖40。

做法：

草莓洗净切丁，放入果汁机里打成泥，淡奶油里加入细砂糖打发至硬性，加入草莓酸奶混合均匀，放入冰淇淋机里，30分钟即可完成。

Answer 3

主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％~20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。