Question

怎样挑选优质的腊肉

Answer 1

方法一：看腊肉的配方表
在挑选腊肉的时候，除了要看生产日期和保质期，还要看看配方表。配方表上面只有猪肉，食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好。配方表上面的原料用得越少，腊肉的品质就越优质。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉，大家就不要购买了。香精和色素都是化学添加剂，过多食用对身体不好。而且虽然放了香精能让腊肉更香，但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖，就不是原汁原味的腊肉了。

方法二：看腊肉的色泽
腌制腊肉最主要的一步就是熏制，长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深，最后呈现深红色，并且表面富有光泽，所以优质的腊肉颜色偏深红，表面比较有光泽。有一些腊肉颜色偏浅，甚至出现发霉的白点，那就说明这个腊肉的熏制时间不够长，里面的水分还比较多，所以储存不久之后就已经发霉变质了。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的，味道已经完全变味，因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉。

方法三：按一按感受腊肉的肉质
市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉，都可以用手按一按来感受腊肉的肉质。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉，手感会偏硬，但按压下去依然有回弹效果。如果按压下去出现在印子还不会回弹，而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹，也不沾手的腊肉，这样的腊肉会更香，而且储存时间也会更久。

方法四：用纸巾来辨别
在购买散装腊肉的时候，我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压，如果纸巾上面的水分晕染很快，就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里，就会变得比较潮湿，表面的水分多。冷冻过的腊肉口感已经变差，也不耐储存，所以不建议购买。

Answer 2

　　很多人都喜欢吃腊肉，那么你知道该怎样挑选优质的腊肉吗，下面我们一起来看看吧，希望能够帮助到大家。

　　怎样挑选优质的腊肉

　　看颜色

　　选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

　　看肉质的'弹性

　　其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

　　闻味道

　　再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

　　挑选腊肉的技巧

　　挑选腊肉应做好“四看一闻”：

　　1、看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

　　2、看生产日期，选择近期产品。

　　3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

　　4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

　　5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。