Question

豆腐干怎样做

Answer 1

豆腐干的做法

做法步骤：豆腐干4块，五花肉250g，熟鹌鹑蛋20个，生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、孜然粉、八角、桂皮、香叶、姜、大葱

买回的白豆干，放到沸水里焯个1分钟去豆腥味，捞出放入凉水里放凉；取一块豆干，在旁边放两根筷子，间隔5-8毫米切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可；

翻个面保持30度的样子切斜刀，同样5-8毫米的间隔，也是切到2/3的厚度，再放到厨房纸上吸干表面水分；

烹饪小贴士：

1.建议选择纹路比较细腻的五花肉，五层的那种五花肉。

2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷冻定型之后，这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。

3. 五花肉下锅煎的时候，记得一定要开小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。

4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用，也可以卷着生菜食用，一点儿也不油腻。

锅内多放点油烧到5成热，放入切好的豆干，用筷子辅助把豆干撑开，保持小火慢慢炸，当豆干膨胀起来后翻个面炸到两面金黄油锅稍等一下，放入提前煮熟的鹌鹑蛋炸个虎皮纹，待会一起卤更香；锅内留2勺底油，放入10颗冰糖炒出糖色，再放入半斤焯过水的五花肉块，翻炒上色 ；

放入葱段姜片，来点八角桂皮香叶这些香料，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐，一勺五香粉，翻炒均匀，倒入热水充分没过五花肉；

大火煮开后，放入鹌鹑蛋和豆腐干，再次煮开后盖上锅盖转小火卤上40分钟，时间到后开大火收汁即可。

Answer 2

豆腐准备好，老豆腐切成约 1cm 厚的方片儿，每片的薄厚尽量均匀。

2 ．准备一个面积比较大、四周围起来的容器，烤盘即可；一个带孔洞的、外围开放的工具，可以选择蒸屉。两者之间找个盘子架起来。

3 ．将豆腐平铺在蒸屉上， 表面撒盐，薄薄地一层即可。用手擦均匀。

4 ．豆腐片上铺一层屉布。

5 ．在屉布上加上菜板和半大碗水。

6 ．不要一下子压太沉的重物，每隔 1-2 个小时就要加重一次压力。一碗水、一盆水…… 4-6 小时以后， 3-5mm 的白坯的豆腐干就做好了。

7 ．开始卤味：将全部的卤汁材料倒入煮锅里，水量以刚刚没过豆腐干为准。煮 10 分钟后，放入 白坯的豆腐干。

8 ． 卤半小时后关火，不要取出来，直接在卤汁中浸泡 30 分钟。

9 ．取来放在架子上，烤盘里垫上锡纸。放入烤箱， 80-100 度，烤 10-15 分钟。

10 ．临近结束的几分钟里，要在烤箱盘等待，上色后即可取出。