皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋?

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修勾修勾很可爱
高能答主

2022-03-14 · 世界很大,慢慢探索
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鸭蛋。

和鸡蛋相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。

皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。

皮蛋的保存

1.通风保存

如果皮蛋是比较完整的,外面还包裹着黄泥稻壳,说明在外面有一层非常坚硬的保护膜,所以不用担心它会坏,只要放在没有太阳直射,通风的情况下面保存就可以了。一般放上半年左右是不会有任何问题,中间可以随时观察一下,调整一下它的位置,这样的保存的时间会更久。

2.冷藏保存

有些皮蛋买回来外面一层泥巴已经去掉了,只有脆壳,那么这种壳如果在比较完整,没有任何裂缝的条件下,可以放入专门的保鲜盒当中,然后放入到冰箱进行冷藏,一般冷藏在一到两个月是不会有问题的,当然如果是破损的情况下应该立即吃掉。

3.地窖

一些农村或者条件比较好的城市,房子都会有地窖,地窖冬暖夏凉的,而且没有阳光直射,温度是比较均衡的。所以这时候如果皮蛋多又吃不完的情况下,就可以把它放入到地窖进行保存。

当然装入地窖的时候一定要用专门的袋子或者是盒子或者是桶去装,这样防止皮蛋的破损,这样也可以保存很长时间。

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