Question

厥菜用水汤过后怎么还是那么红色呢?

Answer 1

这是食材自身的特点，可以食用。

一 、新鲜蕨菜要焯水多长时间呢

1.蕨菜焯水不是第一步，在焯水之前我们应当将蕨菜洗净，去除根部，并且把新鲜蕨菜老化的部分一定要去掉，这是为了防止蕨菜的口感不佳。

2.新鲜蕨菜要焯水多长时间大家不同纠结，其实将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟就可以了，基本上等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出焯水与煮制的差别就在于时间的长短，焯水只需要过一下水就可以了，这样可以保证蕨菜的颜色依旧翠绿。

3.捞出后立即过一遍凉水，这要可以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、蕨菜为什么要焯水呢

新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

采摘回来的野菜，最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，很有可能会造成野菜不再新鲜，造成其中营养成分减少，味道也会变得很差，这些都是不太好的情况。正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。

新鲜蕨菜要焯水多长时间呢？焯水本来就不需要多久的时间，一般控制在一分钟之内就可以了，蕨菜经过焯水后不仅色泽上会更加翠绿，外观有所加分，而且也可以把蕨菜的毒性给逼除去，这样也可以保证大家在食用蕨菜的时候更加的安全与健康。

Answer 2

将处理好的蕨菜放入冷水中浸泡，浸泡的时间大概在两天左右，中间尽量每天换一次水，直至浸泡出来的水不再是红色而是透明色的时候，就说明浸泡好了，然后就可以将蕨菜进行烹饪食用了。
一说到春天的野生蔬菜，肯定少不了蕨菜。蕨菜在野生蔬菜中占据着主要地位春天气温渐渐回升，蕨菜就拔地而起，非常常见，很多地区的朋友都会采摘然后加以烹饪，味道非常美味，而且野蕨菜中含有大量的优质淀粉，利用价值是非常高的。
但也有很多人说，野生蕨菜是有毒的。这种说法没错，但是也不对，因为蕨菜吃起来有没有毒，主要还是看大家怎么处理，处理的方法是对的，那就是没有毒的。
1、蕨菜身上的细毛和刺一定要去干净，不然吃起来口感不好。

2、因为蕨菜的新鲜程度不同，所以焯水的时间也有所不同，朋友们可以自行调整，但是一定要将其焯软，如果蕨菜是比较硬的状态，那就说明焯水的时间不够。

3、浸泡的时间在两三天左右就可以了，如果时间太长，蕨菜就会变质，会坏掉。