Question

新厨师怎么学习翻锅？

Answer 1

厨师翻锅技巧有以下：炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
翻锅的技术性很强，其动作要领主要是利用手腕的巧劲让食材在炒锅中翻动自如，对于新手来说，经常练习并且总结经验，在学习中发现自己的不足才是最重要的。
翻锅是将原料在勺内作180°翻转的技术，看似简单，但是操作起来并不容易。翻锅要求合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻滚起来。
大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，所以大翻勺就要求翻勺的动作一次性到位，要果断翻勺，不能犹豫不决。