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肉片汤的家常做法

Answer 1

　　肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品，属于汤菜，做法多样，主要有淮山肉片汤，西红柿肉片汤，紫菜冬瓜肉片汤，金针菇肉片汤，做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片汤的家常做法，供参考借鉴！

　　肉片汤的做法：

　　【主料】猪肉适量、丝瓜1根

　　【辅料】鸡汤适量

　　【调料】葱适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量

　　步骤：

　　1、梅头肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟；

　　2、丝瓜对半剖开再切片，虽然现在的丝瓜大的可疑，但总不能什么也不吃；

　　3、鸡汤煮开，放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片，搅散，再次煮滚后两分钟关火，洒葱段和胡椒粉提味（这一步如果没有高汤，可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的`鸡汤，味道嘛，当然更鲜甜喽）；

　　烹饪技巧：

　　1、首先选肉很重要，材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧，我都首选梅头肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状，是纯瘦的，而梅头肉是大块的，夹精夹肥的，肉质非常滑嫩，下图就是一块略带点肥的梅头肉。切片后，仔细看，有点类似雪花肉，瘦肉中间夹有一丝丝的膜，这种肉怎么做都不会柴。再看边缘带着肉筋，口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩；

　　2、肉切片后的腌制其实很简单，我家给肉码味最基本是老三样：生粉、生抽和料酒，其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减，腌20分钟以上就行；

　　3、丝瓜煮软后再氽肉片，水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火，保证肉的鲜滑柔嫩；

　　4、起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。