Question

为什么炸薯条会粘成一坨

Answer 1

炸薯条之所以出现粘在一起的情况，是由于水分和薯条里的淀粉发生反应导致的。在炸制薯条之前，将薯条的水分控干，再将薯条放进油锅里进行炸制，这样一来，就不会粘在一起了。

如果炸制薯条的油温不够，那么将薯条放进锅里后，就会出现粘在一起的情况。一定要将锅里的油烧热再将薯条放进去。薯条粘在一起后，不会影响食用，只是炸出来不好看。

薯条是用土豆做的，将土豆切好后，要用清水冲洗掉土豆上面多余的淀粉，也可以将土豆放在一个盆里，加入点白醋浸泡10分钟时间。之后，锅里烧水，水烧开后，把土豆条倒进去煮2分钟，煮的时候在锅里加入一勺盐。

土豆处理好后，要沥干上面的水分，如果不着急炸制，可以将土豆放进冰箱里冷冻一段时间。若要裹面粉，就不要放入冰箱冷冻了，直接控干水分，裹上面粉放入锅里炸制就行了。

等锅里的油热到5成，就可以将土豆放进去，炸制2分钟时间，待土豆定型就捞出来，之后进行复炸，直到将土豆炸制金黄色捞出。