Question

在家里炖排骨时，放什么调料可以提鲜增香？

Answer 1

炖排骨可以放生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、茴香、白芷、丁香、白蔻等调味料，这样炖煮出来的排骨汤比较香，如果觉得放入的食材过多，可以只挑选其中几样或者直接买制成的调料包，这样也能达到鲜香的效果。

炖排骨放什么调料比较香

炖排骨时如果已经放了花椒，那么最好不要再放入五香粉和十三香，因为这两者里面都包含有花椒的成分，如果放多了，容易压制住排骨的香味，菜品反而不香。
市面上售卖的调料包种类多样，口味也不相同，选择袋装调味料的时候，注意查看包装上的成分，根据个人口味和需求购买。
炖排骨的时候，需要先将排骨里的血水清理干净，以免炖出来的排骨带有血腥味，影响口感及口味。

Answer 2

那么最好不要再放入五香粉和十三香，因为这两者里面都包含有花椒的成分，如果放多了，容易压制住排骨的香味，菜品反而不香

Answer 3

炖排骨放的调料有：葱、姜、料酒、胡椒、盐等。
炖排骨指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，排骨、土豆、豆角、白萝卜等，其所放的调料，目的是去除排骨的腥味，使排骨口感鲜嫩。
排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，瘦肉含量约17%，其中牛肉排骨较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如猪肉排骨仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。小贴士：

1、炖排骨时应用冷水下锅，不可图快，用热水或开水，这样排骨表面突然受到高温，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养不能很好地溶解到汤中。

2、可以把一些芹菜的叶子洗干净沥干水，放入冰箱冷冻，在炖肉汤时，可在出锅时撒上一些芹菜叶，这样可使汤的味道更加清香，而且喝起来没有油腻感。

3、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

Answer 4

当梅干菜遇上排骨会擦出怎样的火花？跟梅干菜扣肉不同的是，烹饪手法改成了焖煮的方式，让两种食材的味道更融合也更为香浓。而且也没有了过于油腻的口感，梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜，相辅相成就连骨头缝都滋浓味香……
食材准备 / 食材 / : 250g 排骨、50g 梅干菜/ 调味 / : 葱段、姜片、料酒、白糖、海鲜酱、老抽挑选梅干菜，三要素需注意：看颜色：色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽；闻味道：好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味；看手心：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。
制作过程

01
第一步：处理食材
在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。

大约泡至1-2小时
温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间
锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。
排骨冷水焯水，能让血水完全释放
开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。

这道菜香不香
全靠这步了！
02
第二步：煸炒梅干菜
开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。
图提前煸炒一下梅干菜，
可以让其在炖煮时香味更浓郁
大约翻炒2分钟左右，整体变干变香，就可盛出。
03
第三步：混合调味
开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和4-5片姜片，煸香。

先焖煮排骨，
酥嫩入味！
随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。
海鲜酱可以提升菜的色泽
也让其口味更为香浓接着倒入开水（水量没过排骨即可）。

排骨焖煮时要加热水
这样可以保持肉质的松软

图片

咕嘟咕嘟，
保持小火，加盖焖煮30分钟

后期加入梅干菜混合，增香！
30分钟后加入梅干菜，混合均匀。

梅干菜不宜炖煮过久
会影响口感！
随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。

糖最后放入
可以防止炖煮时，焦化口感变苦
最后，转中火收汁，盛出装盘。

Answer 5

炖排骨时如果已经放了花椒，那么最好不要再放入五香粉和十三香，因为这两者里面都包含有花椒的成分，如果放多了，容易压制住排骨的香味，菜品反而不香。

市面上售卖的调料包种类多样，口味也不相同，选择袋装调味料的时候，注意查看包装上的成分，根据个人口味和需求购买。

炖排骨的时候，需要先将排骨里的血水清理干净，以免炖出来的排骨带有血腥味，影响口感及口味。