怎样炒鱼片

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组织赋讲67
2020-12-07 · TA获得超过177个赞
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食材明细

主料

  • 龙脷鱼肉200克

  • 西芹片 200克

  • 辅料
  • 红椒片60克

  • 姜片15克

  • 葱片 15克

  • 配料
  • 盐3克

  • 味精2克

  • 白糖5克

  • 白胡椒粉1克

  • 绍酒 20克

  • 水淀粉适量

  • 烹调油适量

  • 咸鲜口味

  • 炒工艺

  • 十分钟耗时

  • 简单难度

  • 西芹炒鱼片的做法步骤

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    1

    先把鱼肉片成片进行浆制,里面放入盐和绍酒抓匀。

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    2

    码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。

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    3

    勾兑碗芡;碗里先放入盐和味精。

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    4

    然后放入白胡椒粉和少许白糖。

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    5

    往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉。

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    6

    然后加少许清水搅匀备用。

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    7

    锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水。

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    8

    然后捞出过凉备用。

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    9

    把浆制好的鱼片飞水捞出备用。

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    10

    另起锅放入底油下入葱姜片爆香。

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    11

    然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡。

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    12

    碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。

微湖情2018

2022-09-13 · TA获得超过1.1万个赞
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生炒鱼片是一道传统的特色名菜,此菜口感爽嫩,味道鲜美,营养丰富,由此赢得人们的喜爱。

1. 上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。

2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

做法:

鱼肉用斜刀切成薄片,鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。

西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。

坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒。

炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅。
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