怎样炒鱼片
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食材明细
主料
龙脷鱼肉200克
西芹片 200克
- 辅料
红椒片60克
姜片15克
葱片 15克
- 配料
盐3克
味精2克
白糖5克
白胡椒粉1克
绍酒 20克
水淀粉适量
烹调油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
1
先把鱼肉片成片进行浆制,里面放入盐和绍酒抓匀。
2
码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。
3
勾兑碗芡;碗里先放入盐和味精。
4
然后放入白胡椒粉和少许白糖。
5
往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉。
6
然后加少许清水搅匀备用。
7
锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水。
8
然后捞出过凉备用。
9
把浆制好的鱼片飞水捞出备用。
10
另起锅放入底油下入葱姜片爆香。
11
然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡。
12
碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。
西芹炒鱼片的做法步骤
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生炒鱼片是一道传统的特色名菜,此菜口感爽嫩,味道鲜美,营养丰富,由此赢得人们的喜爱。
1. 上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
做法:
鱼肉用斜刀切成薄片,鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。
西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。
坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒。
炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅。
1. 上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。
2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
做法:
鱼肉用斜刀切成薄片,鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。
西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。
坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒。
炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅。
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