肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，需要注意哪些呢？
许多人喜欢吃包子，这是最受欢迎的早餐之一，尤其是肉包子。被咬后闻起来很香，征服了很多人的胃。虽然街上包子店很多，但是有时候在家自己做也好吃，跟着小编学起来吧。
一、所有材料
1公斤五花肉、250克水、李高姜末、鸡精、十三香、酱油、生抽、蚝油、盐和食用油。
二、做法
1.五花肉去皮，剁成肉末，放入碗中；
2.依次加入盐、姜末、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油搅拌至浓稠；
3.分三次加入250g清水，朝一个方向继续搅拌至浓稠；
4.加入一勺熟油，拌匀。加入适量葱花，再次搅拌均匀。猪肉馅又香又多汁。
三、为什么要打水做饺子馅？
因为猪肉馅本身不含太多水分，如果直接调味，包子就会被包起来。由于调料本身也是高密度的，包子在后续的蒸过程中会不断脱水，最终导致成品包子口感难嚼、口干、不香。而是先给肉馅加水，同时调味，水和肉馅的比例为1:2。因为水分充足，这样做出来的包子蒸完之后加热会更慢，即使脱水也不会造成肉馅烧焦。
四、小贴士
1.先加调料再打水。很多人做猪肉馅都是先直接打水，以为肉启做包子就可以又香又多汁，但其实这并不是说没有，而是直接剁碎的猪肉馅细胞壁没有完全破碎，此时吸水能力不强。如果直接先加水搅拌，每斤肉只能吃200克左右的水，而不能吃半斤水。另一方面，如果你在肉馅中加入盐、姜末、胡椒和其他香料，搅拌直到你挣扎，它会更大。
2.加油要在水抽完之后。因为肉馅本身用水打得再好，也不应该马上漏出来，而且如果你用水打完直接装袋，肉馅在悄扰衡装袋的过程中很容易慢慢脱水，导致包子变形变软。所以大家一定要记得给肉馅浇水后先加适量的油。加这个油的主要目的是锁水。同时，一定要注意添加熟油，而不是生油。熟油是指加热后冷却的油，因为它是未加热的植物油。
3.早点包好肉馅。因为上面已经说了，肉馅容易脱水，即使加了熟油，如果不马上装，10分钟后也容易出水。建议你拌好肉馅后马上包包子。如果面团还没做好，可以先把拌好的肉馅放入冷藏室冷却，让肉馅中的水分减缓流动速度，让它更长时间不脱水。
技巧2.白糖帮助发酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的时候，往水里加上1、2勺冲带白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。
技巧4.发酵要到位：真正发酵好的面团，体积应该是原来的2倍大，而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸：改判御包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间：大家要记住，包子要冷水上锅，大火烧开锅再转核岩中火蒸，素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右就可以了。而且蒸熟后不要马上开盖，关火焖个3、5分钟才好吃。
