蒸馒头酵母和面粉的比例是多少?
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一般酵母和面粉的比例是1:100,如准备400g面粉,那么酵母粉准备4g左右即可。
酵母和糖通常最好加入到水里面,搅拌均匀,然后再开始和面,这里有一个很重要的注意事项,就是水的温度绝对不要高于40度。
因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体,使馒头醒发的更大一些。
制作馒头发面技巧:
主要食材:面粉500克,酵母粉5克。
步骤:
1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀,把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖,用油拌匀,边倒入酵母水边用筷子搅拌。
2、水倒完后,再用手和成光滑的面团。
3、盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。
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