Question

烤猪蹄怎么制作啊

Answer 1

网红烤猪蹄

【所需食材】猪前蹄适量、姜片适量、高度白酒适量、桂皮2片、八角2个、香叶2片、干辣椒几个、老抽一小勺、黄豆酱一小勺、红曲米一小勺、食盐一小勺、料酒一大勺、植物油适量、烧烤蘸料适量、葱花适量。

【做法】处理干净的猪前蹄冷水下锅，加入姜片、高度白酒去腥，煮透打掉浮沫，捞起洗净后，放至高压锅，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒，加入适量的清水，再加一小勺老抽、一小勺黄豆酱、一小勺红曲米、一小勺食盐，最后加入一大勺料酒去腥。盖盖上汽后大火压5分钟，转中火再压20分钟，用筷子能轻轻插进去即可。

2、将煮好的猪蹄放至烤盘，均匀刷上植物油，撒上烧烤蘸料，放烤箱220度烤20分钟，烤至猪皮焦黄出油，取出烤盘，最后撒上葱花。
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Answer 2

材料
猪蹄：4只;
黄酒：15克; 红糖：5克; 姜：5片; 葱：半根; 八角：1个; 香叶：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3个; 食盐：5克; 酱油：5克; 蚝油：2滴; 麦芽糖：1大勺; 植物油：1汤匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黄豆粉：15克; 细香葱：1根; 五香粉：10克; 卤汁：20克;
烤猪蹄的做法
1
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

2
大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)

3
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）

4
煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

6
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

7
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出

8
取一大勺麦芽糖加热水化开

9
刷在猪蹄表面(此步可省略)

10
刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

11
烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

12
猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食