Question

咸鸭蛋怎么吃比较好吃

Answer 1

咸鸭蛋黄炒南瓜好吃，做法如下：

1、咸鸭蛋南瓜去皮，切5厘米长，3厘米宽，半厘米厚小块。

2、把南瓜片下到开水锅里，烫到6成熟。

3、把烫好的南瓜片捞出，控水备用。

4、把咸鸭蛋黄放到干净小碗里，加少许料酒上锅蒸熟。

5、把蒸熟的咸鸭蛋黄研碎。

6、锅里油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。

7、炒至起小气泡。

8、倒入煮好的南瓜片，少许精盐小火翻炒，让鸭蛋黄裹住南瓜，炒熟即可。

Answer 2

如果觉得太咸，那么我们可以用来作为炒菜的配料。

我比较熟悉的菜有两款，一款是叫做金沙白玉（咸蛋炒苦瓜（算是款台式菜）），另一款是蟹黄豆腐（把咸蛋黄拿来替掉蟹黄）。

先说说总体的理念：

1、蛋黄非常香，但是会略带腥味，所以我会在刚下锅的时候用姜蓉来去腥。

2、蛋黄有着天然的乳化作用，那么就可以稍微的添加一点汁液（比如料酒，汤汁之类），这样可以自然的使汤汁浓稠起来。

具体来说：

金沙白玉

1、苦瓜切片，姜切沫备用。

2、热锅凉油，放入姜沫，蛋黄，小火慢炒，边炒边压碎蛋黄，直到蛋黄炒出泡来，再继续翻炒一下。

3、放入苦瓜片，大火快炒，顺锅边烹入一点料酒，继续翻炒，待苦瓜略熟后起锅。

蟹黄豆腐

步骤几乎和上面一样。

姜沫爆香，蛋黄炒出味，放入豆腐，小火煨煮一下，试味道看是否需要放其他佐料。

（关键大约就是豆腐的完整性的保持，因为一般来说采用内脂豆腐，所以非常的容易碎，因此要注意一下。

同时要注意的就是豆腐炒出来的温度预以及豆腐和蛋黄之间的量。因为豆腐太多的话，就会把蛋黄的颜色掩盖下去，从而达不到金黄与乳白相间的效果）

由上面的做法延伸出去，可以拿来炒土豆泥，可以作为蟹黄的替代品，炒香之后包包子等到。