中国有哪8大菜系?
中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜。
鲁是山东的简称,主要以济南、胶东和孔府三个中央的风味组成的一个菜系。代表菜品有,清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。
2、粤菜。
粤是广东的简称,主要以广州、潮州和东江的菜为代表。代表菜有,白切鸡,烤乳猪,烧鹅,盐局鸡,叉烧,老火靓汤等。
3、苏菜。
苏菜又叫淮扬菜,主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系,成形于江苏淮安、扬州、镇江。代表菜有,清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。
4、川菜。
川菜分上河帮与下河帮,上河帮主要以成都为代表,下河帮以重庆为代表,川菜取材普遍,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调办法和浓郁的中央风味。代表菜有,水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐,灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。
5、闽菜。
闽菜,是以福州菜为根底,然后交融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙中央风味而构成,主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表,交融而成闽南菜。代表表有,盐水虾,醉排骨,佛跳墙,荔枝肉,扳指干贝,尤溪卜鸭,煎糟鳗鱼等。
6、湘菜。
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主, 由于制造精密,用料普遍,口味多变,色泽上油重色浓,口味上注重酸辣、香鲜、软嫩,在制造手法上很具中央特征,所以自成一派。代表菜有,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头号。
7、徽菜。
徽菜是徽州菜的简称,不等于安徽菜,不包括皖北地域,主要指徽州地域,安徽省江南地域徽菜名中“徽”字就是由徽州而来,来源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名。徽菜在烹调办法上最擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。代表菜有,火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐,徽州圆子,黄山炖鸽等。
8、浙菜。
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支中央风味菜系组成,选料力图细、特、鲜、嫩,烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面,所以自成一格,独具风味。代表菜有,避风塘芋夹,叫花鸡,西湖醋鱼,香炸响铃,南乳笋鸡,莼菜汤等。