Question

自制葡萄酒要怎么酿呢？

Answer 1

第一、加一些纯度高的酵母。

葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。

第二、选择新鲜的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。

因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。

第三、盛放容器要干净，好选择玻璃、陶瓷等容器。

其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵得越久，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。

另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。