吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？牢记4点，降低健康风险
提起咸菜，相比许多人都非常熟悉，大多数人都吃过咸菜，咸菜是餐桌上常见的食物 ，和腌肉、咸鱼一样具有清新的口味，且口感特殊。
上个世纪，人们的生活条件非常艰苦，且并没有大面积的种植蔬菜，许多人都把咸菜作为自己的生活改善食品，且咸菜容易保存，许多人都明白制作和储存咸菜的方法， 这也让咸菜成为了许多家庭的重要蔬菜来源。
随着21世纪人们对于生活要求的不断提高与经济的不断发展，千家万户都有了饭吃，这时候，人们不再担心没有蔬菜长成，也不担心自己会饿着肚子， 随之而来的是咸菜被人们称为不 健康 的食物，且不如上世纪那样受到人们的喜爱和推广。
在网络中随之传来了一个这样的观点:咸菜会给人们的身体带来严重的损害 ，且常吃咸菜，会给人们带来患上癌症的风险。癌症真的像网络上所流传的观点那样给人们带来癌症产生的风险吗？我们到底要不要吃咸菜了呢？这篇文章就让我们仔细地了解一下。
我们要对咸菜让人们患上癌症的原因进行 探索 ，如果从根本上进行分析 ，人们的恐惧来源于咸菜中含有大量的亚硝酸盐，且亚硝酸盐在本质上属于毒性物质，它的毒性和含量直接挂钩。
了解亚硝酸盐前， 先让我们了解亚硝酸盐的本质——硝酸盐。硝酸盐存在于各种环境中 ，比如无机物、瓜果、蔬菜、树木和花草中，其根本来源于含氮化合物和氮肥。
那么，亚硝酸盐和硝酸盐之间有怎样的联系呢？亚硝酸盐是硝酸盐经过高温环境和有氧环境分解和还原所得来的， 而咸菜在制作的过程中经过了高温蒸煮环境和有氧环境的腌制，亚硝酸盐也随之产生。
随着咸菜被腌制的时间越来越长，硝酸盐会和菌种产生更多的还原反应 ，久而久之，咸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐升高。而亚硝酸盐在本质上是不具备导致人们患上癌症的，只是具有强烈的毒性而已。
世界卫生组织曾公开过一个数据，人体对亚硝酸盐的摄入量达到0.5克时会产生急性的中毒反应，且严重的时候还会出现血红蛋白反应， 还伴随着神经的紊乱，比如头晕、头痛、偏头痛、中风、恶心、腹泻、全身乏力。
如果不对这些症状进行抢救 ，人们还会因为休克而陷入昏迷和严重的昏迷中，最终走向死亡。
听到这儿，想必你会发出一个疑惑，既然亚硝酸盐会给人们的身体带来较大的危害， 咸菜和导致人们患上癌症之间有明显的联系吗？
其实，咸菜是否会给人们带来癌症并不像网上所传播的那样夸张。 我们每天摄入的亚硝酸盐含量根本不能达到危害人体 健康 的这个地步，除非你每顿都吃咸菜，且每顿都大量地吃咸菜。
虽然咸菜在制作的过程存在着产生较多的亚硝酸盐的现象， 但是咸菜在制作的一个月之后会出现亚硝酸盐含量明显下降的现象，且可以达到一个较为安全的水平。
也就是说，只要你食用的咸菜制作的环境干净又卫生 ，满足了食品的卫生保障，不会对人体造成较大的危害，致癌效果也是微乎其微的。
如果你非常喜欢吃咸菜，且在日常生活中极需要满足对于咸菜的摄入，你可以牢记以下几点，降低咸菜给自己带来的 健康 风险。
第一，要确保咸菜的来源，让自己吃的放心，吃的享受。 咸菜制作起来是非常简单的，你可以尝试自己制作出 健康 又美味的咸菜，且经过自己制作的咸菜来自自家厨房，能够给你带来一个放心的感受。
如果你没有自己制作咸菜的条件，必须在商场挑选咸菜，一定要看清咸菜的商品标志， 大多数有QS字眼的咸菜经过了研究所的技术支持，具有一定的安全保障。
一定不要听信无良商家的说法，购买他们所研制出来的散装咸菜，也不要买路边摊上所卖的咸菜， 更不要购买农贸商场里面的散装咸菜，这些地区所售卖的咸菜不卫生、不 健康 ，没有所谓的食品安全保证，容易给人体带来严重的危险。
第二，一定要在咸菜腌制好后食用，不要过于心急，食用没有腌制成型的咸菜。 有些人有特殊的偏好，不喜欢吃腌制时间长的咸菜，腌了几天后就把咸菜拿出来吃。
且对于他们来说，咸菜的味道不咸吃起来正好，更加爽脆可口。事实上， 腌制时间短的咸菜不仅会给人们的身体带来较大的影响，还会让人体摄入大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是需要化学降解和分解时间的，咸菜腌制的时间短 ，不仅不能让亚硝酸盐更好地分解，还会让亚硝酸盐在人体内二次繁殖。
且胃肠道具有独特的酸性环境，可以为亚硝酸盐的生长提供得天独厚的生理条件，如果你真的非常喜欢吃咸菜， 尽量放松自己的心情，不要因为贪嘴而过早的食用没有腌制成型的咸菜。
第三，如果你本来就患有慢性血管端的疾病和神经系统端的疾病，比如三高和心脑血管疾病，尽量少吃咸菜。
这里我们用高血压患者来举例子，高血压患者在生活中本来就要养成低盐饮食的习惯 ，且每天对于盐分的摄入量应该满足世界卫生组织的标准: 少于五克， 而咸菜在成型的过程中被人们投入了大量的食盐，用来保证菜品的口感和保鲜，这在无形中增加了高血压患者对于盐分的摄入，且不利于他们对血压的控制。
大量的摄入咸菜不仅会在无形中增加高血压患者的血压上升的风险， 还会造成他们的高血压症状越来越严重，一定要管住自己的嘴，避免过多的摄入咸菜。
希望你能合理地吃咸菜，不要多吃，不要乱吃。
第四，不要妄想用咸菜来代替人体对于食盐的摄入。 有些人认为咸菜中含有大量的食盐，那么我只吃咸菜，不吃食盐就可以满足人体对于盐分的摄入。
他们还妄想用盐菜代替所有菜品，这样可以把味精也省去了，且咸菜的味道不错，颜色漂亮，口味清新，他们也试图用咸菜增加人体对于膳食纤维和矿物质的满足， 也避开了每一餐中都有大鱼大肉给自己带来的经济负担。
久而久之，咸菜不仅会让他们患上肥胖症，还会让他们的身体有干咳的症状。 与其把咸菜过于妖化，不如合理地应用咸菜的 健康 美味，作为调节食物口感的手段，一定不要强求咸菜满足所有的营养供应。
最后，让我们了解一下不适合长期食用咸菜的人群。
1. 本来就患有中风的人群
经过研究发现，患有中风的人群摄入大量的食盐不仅会增加疾病复发的可能，还会导致中风所带来的痛风和肾结石等危险。
对于每天摄入五克以上食盐的中风患者来说，他们患上痛风的风险会增加17%。 如果你的身体存在着中风的隐患，尽量减少对于食盐的摄入，也要减少自己对于咸菜的摄入。
2.患有骨质疏松症的老年人
摄入过多的食盐不仅会让人体的钙元素，还会诱发老年人的骨头更加脆弱，让他们的骨质疏松症更加严重，患有骨质疏松症的老年人避免食用太多咸菜。
2. 本身就伴随着肾脏疾病和慢性肾炎的发作
咸菜食用太多不仅会给肾脏功能带来额外的负担，还会在一定程度上损伤肾脏，且盐分在人体内排出的过程中会带走过多的钙元素，使得尿钙的水平在短暂时间内猛然升高，增加人们患上肾结石和肾小球衰竭的风险。
3. 本来就患有胃肠道系统疾病的人
咸菜中含有大量的盐分，不仅会降低胃肠道中的黏液稠度，还会造成胃肠道粘膜的密度下降，且咸菜中的有害因素容易附着在胃肠道内膜上，让人们的胃肠道有疾病发生的可能，严重的时候还会导致人们患上胃癌。
其实，除了咸菜中含有大量的亚硝酸盐会给人们的身体带来影响 ，腌制的肉类、榨菜和经过高温降解的食物都含有大量的有害物质，长期食用这些物质不仅会把人们的身体拖入更大的危险中，还会间接地增加人们患上疾病的可能。
且这些食物在制作的过程中，经过了高温的分解，经过了烟雾的碳烤， 这些烟雾中不乏含有一些有害物质 ，比如煤焦油和环芳香氢等有害化学物质，不仅容易导致人们患上胃肠道疾病，还会诱发人们患上胃肠道癌症、肝癌和肺癌等其他癌症。
许多人把咸菜当做自己的日常必备品，忍不住吃咸菜，在咸菜容易给人们带来危害的同时， 我们一定要控制住自己的行为，理性对待它们。
对于口味独特的人来说，咸菜的发生是 历史 发展的产物，想让咸菜完全退出 历史 舞台是不可能的 ，如果有食欲不佳的情况，适当的食用一些咸菜还能够改善自己的食欲，满足自己对食物的需求。
购买咸菜的时候一定要注意卫生情况，不要食用腌制时间短的咸菜 ，无论什么时候咸菜都不能当饭吃，有节制才不会伤害我们的身体，也不要为了省下购买大鱼大肉的钱而顿顿吃咸菜，偶尔调一下口味和喜好可以，一定不要对咸菜有长期的依赖性。
希望通过这篇文章的分析，能够让你了解到咸菜不会给人们带来癌症发生的可能， 但是咸菜也存在着一定的缺点，对人体的弊大于利，一定要谨慎地食用它们。
