维生素C有哪些作用？该如何补充维生素C
食品工业
果蔬保鲜：采摘后果实快速衰老与其果肉采后代谢产生了大量的活性氧密切相关，若细胞内的活性氧不能被抗氧化系统及时清除，就会导致氧化胁迫。维生素C是植物体内重要的抗氧化物质，有研究表明，若在采后贮藏过程提高了果蔬的维生素C含量，就能提高果蔬采后保鲜效果。 [23]
抗褐变：水果和蔬菜在运输、包装或加工过程中受损后极易发生变色，这种现象被称为酶促褐变。酶促褐变反应的基本步骤是将酚类化合物在酚酶催化下氧化成邻醌类化合物，随后醌类物质经过一系列氧化缩合聚合形成褐色产物，从而导致褐变发生。维生素C是常见的抗褐变剂，它可以通过2种不同的机制防止褐变：在没有多酚氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情况下，它使PPO不可逆地失活，可能是通过与其活性位点的结合；在存在PPO底物的情况下，维生素C会还原PPO氧化的反应产物，即与氧化形成的醌发生偶合氧化，醌被还原，导致苯酚的再生，从而抑制褐变。 [23]
改善蛋白质性质：维生素C因在水溶液中不稳定，存在氧化-还原性的抗坏血酸系统。研究表明维生素C的第一个稳定的氧化产物DHA和其他进一步氧化产物（苏糖、草酸等），其活性羰基基团都可以与氨基酸残基交联，也有学者认为DHA参与—SH基与二硫键之间的交换反应，通过此交换反应增加分子的展开，并通过分子间二硫键的形成增强蛋白质-蛋白质的相互作用，以上作用都有可能影响蛋白质性质。 [23]
抑制脂肪氧化：维生素C既能抑制脂类氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题，它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以清除食物中的氧气，保护油脂不被氧化。
医药用途
1.坏血病、传染性疾病及紫癜、克山病患者发生心源性休克时。2.慢性铁中毒。3.特发性高铁血红蛋白血症。4.维生素C的需要量增加：患者接受慢性血液透析、胃肠道疾病、艾滋病、结核病、癌症、溃疡病、甲状腺功能亢进、发热、感染、创伤、烧伤、手术后等；因严格控制或选择饮食、接受肠外营养的患者、营养不良、体重骤降以及妊娠期和哺乳期妇女；应用巴比妥类、四环素类、水杨酸类,或以维生素C作为泌尿系统酸化药时。
可以吃颜色深的水果维生素C含量都比较高，例高哗如：鲜州粗枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。而大家所熟知的柠檬其实VC含量并没有想象的高，每100克柠檬含维册念镇生素C40毫克，但是酸枣含900毫克，酸枣是Vc含量最高的水果。也可以在医生的指导下吃些维生素C片。
