Question

苦瓜如何去苦味

Answer 1

如何去除苦瓜的苦味？

第一个方法：将苦瓜用清水清洗干净之后切苦瓜，先把苦瓜切成两瓣然后将里面的白色内膜用东西刮干净，这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味刮干净就不会那么苦了，然后开始切苦瓜，切苦瓜的时候要把苦瓜的切的薄一些，这样就又减轻了一些苦味。

第二个方法：将苦瓜洗干净切成丝，然后在炒苦瓜的时候放入辣椒，将两者进行翻炒，炒的差不多的时候我们就可以将炒熟的苦瓜里加入一些砂糖和食用盐在进行翻炒，这样炒出来的苦瓜就没有那么苦了。

第三个方法：将苦瓜洗干净后斜着切成片然后将苦瓜放入冰箱里冷藏，冷藏后的苦瓜自然也就没有那么苦了，同样用冰水浸泡效果也是一样的。

不过在去除苦瓜苦味的同时，苦瓜的功效也是大大减弱，如果想用苦瓜来进行食疗还是按正常的步骤去做，正所谓良药苦口。

苦瓜的苦味，来自于四种物质：第一种物质叫做“苦瓜素”，是瓜类植物所特有的物质，主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中。第二种物质叫做“野黄瓜汁酶”。如果这两种物质同时存在，瓜类就会出现苦味。单独只有一种，并没有什么味道。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。等到苦瓜完全成熟，变成金黄色的时候，它不但不苦，还很甜。第三种物质叫“奎宁”，是一种常见并且有用的成分。
第四种物质叫“苦瓜甙”，是苦瓜果实中特有的苷类。
这两种物质非常的有名，都是对人体非常有益的物质，所以我们要尽量保留。

Answer 2

苦瓜，带着点微苦的味道，却清热解渴、营养丰富，是夏季不可错过的美味。但如果苦瓜太过苦涩，影响口感，怎么办？这里有一些妙招，帮你去除苦瓜中的苦味，轻松品尝它的清爽甘甜。
用盐腌制
最简单的方法莫过于用盐腌制。将苦瓜洗净切片，撒上适量盐，轻轻揉搓，腌制半小时左右。盐分会渗入苦瓜内部，带走苦味物质，同时还能保持苦瓜的脆嫩口感。
焯水法
焯水法也能有效去除苦味。将苦瓜切片，放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干。焯水过程中，苦味会随着沸水溶解出来，留下清新的苦瓜。焯水后的苦瓜可用于凉拌或炒制。
加糖或蜂蜜
如果不喜欢苦瓜的苦味，但又想保留它的营养价值，不妨试试加点糖或蜂蜜。将苦瓜切片或切块，加入适量糖或蜂蜜，拌匀腌制。糖或蜂蜜的甜味可以中和苦味，使苦瓜变得爽口可食。
搭配其他食材
与其他食材搭配烹调，也是去除苦味的好方法。例如，与鸡蛋一起炒，鸡蛋的鲜嫩可以掩盖苦瓜的苦涩；与酸菜一起炖，酸菜的酸味可以平衡苦瓜的苦味；与豆豉一起蒸，豆豉的咸鲜可以提味，让苦瓜不再苦涩。
选择品种
市场上不同品种的苦瓜，苦味也有所不同。选择偏绿、外皮较薄、瓜肉较厚的苦瓜，苦味一般会比较轻。还可以选择苦瓜苗或嫩苦瓜，它们的苦味相对较弱。
贴心提醒
去除苦瓜苦味时，要注意以下几点：
腌制时间不宜过长，否则苦瓜会变软、口感变差。
焯水时间不宜过短，否则苦味难以去除，但也不宜过长，以免苦瓜失去营养和口感。
加糖或蜂蜜时，根据个人口味酌量添加，避免过多影响苦瓜的原味。
与其他食材搭配烹调时，注意食材本身的口味，避免喧宾夺主，影响苦瓜的口感。
用以上方法，你就能轻松去除苦瓜的苦味，享受它清爽甘甜的美味了。在炎炎夏日，来一盘苦瓜，消暑解渴，补充营养，何乐而不为呢？