Question

土豆发芽有毒吗？

Answer 1

土豆发芽会产生：龙葵素

马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。

马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。

引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

去除方法

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。

此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。

在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。

Answer 2

亲 您好。有 土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，极少量的龙葵碱对人体不一定有明显的害处，但是如果大量食用的话，很可能会出现中毒的症状，症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，严重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷、抽搐，应尽早送医院治疗。龙葵碱还有致畸作用，孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂。龙葵碱的热稳定性不算高，所以在经过高温烹饪之后，绝大部分龙葵碱会被降解，其次，龙葵碱还有个特点，那就是怕酸。所以，烹饪土豆时放点醋，也可以最大可能降低龙葵碱中毒的问题。