Question

制作土豆粉条的详细做法

Answer 1

　　土豆粉条的做法：
　　食材：土豆粉500克 鸡蛋清1个 水适量
　　工具：饸捞机一个（做面食的）
　　1，先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉
　　2，倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
　　3，搅到能拉丝，淀粉有精道
　　4，温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
　　5，揉成面团
　　6，将面团装进饸捞机
　　7，烧一锅开水，旁边放一盆凉水
　　8，将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
　　9，用筷子搅散，迅速捞进凉水里
　　10，依次做完所有的粉条
　　11，做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏
　　

Answer 2

不添加明矾的鲜土豆粉条配方：土豆淀粉70斤、木薯淀粉20斤、小麦（或玉米）淀粉10斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加50-60度温水35和成粉团。降温至30度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干、包装。

Answer 3

不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量0.3-0.6%(以淀粉计算)，用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚或冷库里熟化5-8小时，阴干表面水分，然后包装销售。

Answer 4

先将土豆打磨,沉淀,晾晒,制出土豆淀粉(干的),加水加白凡,用制粉条的床子压成条形,下方就是热水锅煮,之后捞出,挂起晒干,就成了

Answer 5

土豆粉条的做法：甘肃老陈教你纯手擀土豆粉的做法