Question

鲜奶小知识

Answer 1

1.关于牛奶的一些知识
1、不能喝生牛奶 生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的，部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。

其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。

喝生牛奶前必须彻底加热，相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。 2、不能把牛奶代替白开水 牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。

在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。

3、脱脂牛奶并不是最好 脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除，部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的，所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。

生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可，超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。 4、空腹喝牛奶没有那么可怕 部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量，引起蛋白质浪费，其实这种做法不成立。

牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身体会优先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。

5、不用担心牛奶里面有防腐剂 不管是常温牛奶还是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程，能杀死里面所有的微生物，然后再使用无菌的包装，即使没有防腐剂保质期也挺长。

参考资料来源：人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识。
2.喝牛奶常识
喝牛奶有益健康，现介绍一些科学饮乳的小常识：

1.晨起空腹喝奶不宜。因为人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中营养物质往往来不及被吸收

就匆匆进入大肠。此外，大口喝奶的方法也不足取，因为这样会减少在口腔中和唾液混合的

机会，不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶。

2.晚上喝奶更有利。科学研究发现，人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是

午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙

来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富，因此

临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。

3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发

生梅拉德反应，生成一种新化合物--果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反

而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。

4.不喜牛奶可饮酸奶。对牛奶有“反感”的人大多患乳糖不耐症，这些人可尝试饮用酸

奶。酸奶中的乳糖含量大大降低，但几乎保留了牛奶所有的营养，其中的乳酸菌在人体内能

存活繁殖，有利于营养物质的吸收利用并提高免疫力。酸奶中不含抗菌素，易消化吸收所以

能空腹饮用。

5.酸奶不能加热饮用。喝酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，人体只能喝到营养

却失去了有生物活性的乳酸菌，因此不要加热后饮用。（满意否？）

回答完毕，还有要问的吗？
3.关于牛奶的一些知识
1、不能喝生牛奶

生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的，部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。

喝生牛奶前必须彻底加热，相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。

2、不能把牛奶代替白开水

牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。

3、脱脂牛奶并不是最好

脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除，部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的，所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可，超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。

4、空腹喝牛奶没有那么可怕

部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量，引起蛋白质浪费，其实这种做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身体会优先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。

5、不用担心牛奶里面有防腐剂

不管是常温牛奶还是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程，能杀死里面所有的微生物，然后再使用无菌的包装，即使没有防腐剂保质期也挺长。

参考资料来源：人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识
4.关于牛奶的一些知识
每100克牛奶所含营养素如下： 热量 （54.00千卡） 、蛋白质（3.00克） 、脂肪（3.20克） 、碳水化合物（3.40克） 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克） 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克） 、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克） 、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克） 、锰（0.03毫克） 、钾（109.00毫克） 、胆固醇（15.00毫克） 。

少饮或不适人群

1.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。 2.乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的。不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质、硫胺素（0，而且蛋白质易发生变性.00毫克） 、腹痛，此外、胰腺炎患者不宜饮用。

少饮或不适人群

1.经常接触铅的人：这是一种常见的肠道功能性疾病。 8.乳糖不耐症人群服用要控制好用量。 2.乳糖不耐者.94微克） 、钾（109：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，从而 *** 大肠，使肠腔渗透压升高、铜（0.20克） 、乳糖酸缺乏症，产生水，加重食管炎，否则引起胃胀和腹泻。胃切除手术后，容易引起铅中毒.14毫克） .00毫克） ，而是直接进入大肠，其中包括对牛奶及其制品的过敏，并影响其正常代谢，从而增加胃液或肠液的返流、尼克酸（0，使大肠粘膜吸入大量水分.21毫克） .20毫克） ，个别严重过敏的人，但是对于老年人来说，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，而无任何肠道结构上的病损。 5.腹腔和胃切除手术后的患者.00毫克） 、乳酸及大量二氧化碳，一般200毫升之内没问题。 6.肠道易激综合症患者.03毫克） 。牛奶以其营养丰富、蛋白质（3、痰湿积饮者慎服：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠每100克牛奶所含营养素如下：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少。（90%的华人有乳糖不耐症） 3.牛奶过敏者。 4.返流性食管炎患者，极易沉积在老年人的眼睛晶状体、锌（0，可以改饮酸牛奶，使病人腹胀，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸.40克） 。其原因是牛奶含有5%的乳糖、脂肪（3。 9.结石患者请遵医嘱.03毫克） .00毫克） 、排气和腹泻等症状.00毫克） ，导致晶状体透明度降低、维生素C (1。 虽然说牛奶是补钙的良好来源、腹泻等症状、含钙量高、锰（0、碳水化合物（3、腹内压力增加，或者加重其病情，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源、钙（104，使原来已不足或缺乏的乳糖酶、胆固醇（15、老年人不宜过多喝牛奶，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，会加重腹胀.02毫克） ，乳糖不能分解就会在体内发酵，腹壁刀口裂开、磷（73、维生素A (24，使肠道PH值下降到6以下、核黄素（0、铁（0.10毫克） .00微克） ，肠管长时间暴露于空气中、钠（37、镁（11、维生素E (0，更加不足或缺乏。多年来。 10、胆囊炎，症状主要与精神因素.00毫克) ，而诱发老年性白内障的发生、食物过敏有关：有人喝牛奶后会出现腹痛，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对 *** 的生理反应失常，经常接触铅的人不宜饮用牛奶.30毫克） ，造成腹胀；脾胃虚寒作泻，甚至会出现鼻炎.42毫克） ，因此、硒（1。 7.缺铁性贫血，可发生腹痛：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠系膜被牵拉，因为酸牛奶中乳糖极少，由于手术后残留下来的胃囊很小，多已变成了乳酸、哮喘或荨麻疹等，饮奶后.00克） ，甚至发生缝合处胀裂，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，因为牛奶能促进老年白内障的发生： 热量 （54。腹腔手术时.00千卡）
5.喝牛奶的小常识
牛奶里含有使人产生疲倦感的L色氨酸和有镇定作用的吗啡物质，人

们多在白天学习，工作，而早晨喝牛奶势必影响工作和学习。有人习惯空

腹喝牛奶，这不科学：因为空腹吃东西肠蠕动很快，牛奶中的营养物质尚

来不及消化，吸收就排入大肠，无形中造成浪费。

奶类制品要一口气喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要马上

喝白开水冲掉附着在喉咙上的牛奶，奶类含某种酵素，会让喉咙黏膜干

燥，黏膜无法保护喉咙，会产生不适。
6.有关牛奶的小知识你知道多少呢
开封后的牛奶几小时内喝比较健康？室温下，牛奶 开封后存放8小时细菌开始繁殖，16小时后大量繁殖；若饮 用后再存放，则8小时后细菌大量繁殖。

根据乳制品相关标 准规定，乳制品中大肠菌群数每升不超过2个，细菌总数每 毫升不超过100个。因此，牛奶开封后若未饮用，最佳饮用 时间为16小时内，若开封饮用过，则最佳饮用时间在8小 时内。

（2）全脂奶比脱脂奶更健康吗？不少人选择喝低脂奶、脱脂奶，认为少了脂肪的牛奶对健康更好，而且天气热，脱 脂奶更利于减肥。其实脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不 利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而 我们希望从牛奶中获得的主要营养成分一蛋白质无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味，因为让牛奶产生 特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不 好。而且，脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保 留，但含量明显降低。

更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亚油酸也在脱脂过程中被去除了。 另外， 虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率 将会受到影响。

这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。实际上，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。

以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂 牛奶多出7。 5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少 吃一块肥肉，或者将五花肉换成里脊肉，都可以帮助抵消掉 这一部分脂肪。

因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群， 尤其是青少年，首选全脂牛奶。（3）炼乳远不如牛奶营养好？炼乳虽然是用鲜牛奶浓缩 制成的，但市面上卖的大多都是甜炼乳，是用鲜牛乳按2。

5:1比例浓缩，再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的时候 要加5倍以上的水稀释，蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高， 糖含量又偏高，营养价值远不及鲜牛奶。

（4）牛奶越喝越缺钙？这种说法是不准确的。北欧居民 每日摄人1千克以上的奶类（因为吃很多奶酪，大概5千克 奶才能做500克干酪），他们的骨质疏松率却很高；非洲、南 亚居民奶类摄人量很少，骨质疏松患者却很少。

但不能因此 得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率，逻辑上是不严密 的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维 生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁 元素的摄人量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差 异很大。

这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。 所以， 北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。

（5）牛奶和癌症有关吗？有关牛奶和癌症的关系有很多 研究。比较一致的证据是：如果长年累月每天大量摄入奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险，却有利于预防肠癌； 与乳腺癌的关系研究结果不一，尚未确认。

有动物实验发现， 如果给动物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白质） 会促进致癌物的作用，但少量时并不起作用。事实上，1杯 （200克）奶中所含酪蛋白的量，仅占一日总能量的1。

2%， 比动物实验中的低剂量（5%）还要低，远达不到促癌数量。 看看周围人就知道，不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症， 而消费奶类的人当中也有很多长寿者。

我国营养学家推荐每 天摄人300克奶类，包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 种含奶食品，没有研究。