Question

馒头发面配方比例

Answer 1

馒头发面配方比例和制作方法如下：

主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。

辅料：油纸12张。

步骤：

1、称量好所有食材。

2、抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。

3、再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。

4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。

5、发酵至两倍大时就可以了。

6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。

7、可以将面团擀成大面片，撒上面粉。

8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团。

9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了。

10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好。

11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉，揉够了蒸出来表皮才光滑。

12、再将面团用手掌来回搓圆搓高，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看。

13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约30分钟左右）。

14、蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题。

15、出锅，表皮很光滑，咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软。