宫爆鸡丁怎么做？
展开全部
宫爆鸡丁的做法如下：
1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。
4、热锅冷油，下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。
6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。
4、热锅冷油，下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。
6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
宫保鸡丁是一道比较出名的菜式，在2018年代的时候就被评委贵州和四川的十大经典名菜。 这个称呼一点都不亏，这是一道家喻户晓，人人都吃过的菜式。我觉得每个人每个地方对宫保鸡丁的理解和做法都不相同，所以才有了宫爆鸡丁，我想应该是有些地方的做法偏辣一些，所以觉得很火爆吧。
我曾经在四川玩的时候，遇到一家很小店面的饭店，但是人特别多，据说是这家店的菜做法都很正宗。第一次没买到，晚上很晚的时候回去还有人在吃，终于尝到了这家菜，其中就要了一份宫保鸡丁。老板还和我们闲聊，说每个人对这菜的做法的都太一样，他觉得正宗的做法，这道菜 红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑嫩 。他做的确实很不错，肌肉很鲜嫩，花生又很香脆，是我吃过的最好吃的了。
食材： 1根黄瓜，1块鸡胸肉，红辣椒，花生，1个鸡蛋。
辅料： 葱，姜，花椒，盐，料酒，老抽，醋，白糖，淀粉。
做法：
1，鸡胸肉切之前先用刀背切一下，然后再切成丁，加点料酒，盐，一个蛋清抓匀，然后再加点食用油抓匀，少量的淀粉抓匀。
2，花生在水里泡软，搓去皮备用。黄瓜切丁备用。
3，葱姜切断，干辣椒去头去尾，切开后取出里面的辣椒籽。
4，锅里加油，冷锅冷油放入花生炒到微黄盛出备用。
5，锅里的底油烧热放入葱姜和花椒，炒出香味，盛出葱姜和花椒，留底油烧热放入鸡丁，炒到变色之后放入黄瓜丁，加盐，料酒，老抽，醋，白糖。
6，炒到黄瓜稍微变软之后放入花生，翻炒均匀之后盛出。
1，鸡胸肉可以换成其他部位鸡肉，如果用鸡胸肉因为肉比较厚，不容易入味，所以要用 刀背切一下，然后再切成丁。
2， 加蛋清能够让肉质更嫩。
3，为什么 加食用油 呢？加食用油能够 锁住肉的水分，吃起来口感更佳，肉质不柴，不干。
4， 加了淀粉的鸡丁 ，能够起到保水的作用，炒的时候加热之后，淀粉就变得糊化，而鸡丁加热后，肌肉蛋白就会变性，形成网状结构，这时候网眼中的水分可能还不够紧致，淀粉就会吸收水分，然后固定在其中，鸡丁炒好之后不仅水分足，还很有弹性。所以 淀粉就是起到了黏着和保水的作用。
5， 花生泡软去皮， 这样吃的时候不会影响口感，花生跟其他食材一起炒过之后表皮会变软，口感也不好，所以炒之前最好先去皮。
6， 花生炒的时候要用冷锅冷油， 这样开小火慢慢炒，不容易炒糊。
7， 干辣椒去籽就是为了香辣味十足，但是吃起来却没那么干辣的口感。
8， 用油把葱姜，花椒炸香，在捞出来就是留有味道， 但是这些食物不适合吃，而且看上去也不好看，所以就把它们炸香之后捞出来。
有时候宫保鸡丁里不放黄瓜，也有的人放黄瓜和胡萝卜，这些可以根据自己的需要来。
这道菜加了老抽，炒出来的食物本身也有些偏黄，所以看上去红而不辣。加了干辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味没那么足，就是辣而不猛。也是因为放了干辣椒所以闻上去香辣味浓。鸡胸肉经过刀背切，加了蛋清肉质更嫩，还加了食用油锁水，又加了淀粉锁水固定，使得肉质滑嫩。
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
——温馨提示：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
因为家中姑父是做厨师的，所以了解到宫保鸡丁每个派系放的辅料都各不相同。我还是比较喜欢吃川菜版的。
川菜版宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
注：豆瓣酱可以不加，加入可以使菜色更红亮
鲁菜做法：鲁菜只是配料与川版不同，更讲究大火急炒，现在多数笋和马蹄都会被黄瓜和胡萝卜替代。
食材：鸡腿肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、笋或马蹄（黄瓜、胡萝卜）、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡腿肉剔骨，切丁
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎，黄瓜和胡萝卜切丁
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.烧水水开炒胡萝卜
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.放入鸡丁，大火爆炒，放入胡萝卜和黄瓜，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
贵菜版它采用的是用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，所以要改变调汁比例
食材：鸡胸肉、糍粑辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=2:3: 4 :1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。（也可以采用鸡腿肉）
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
我曾经在四川玩的时候，遇到一家很小店面的饭店，但是人特别多，据说是这家店的菜做法都很正宗。第一次没买到，晚上很晚的时候回去还有人在吃，终于尝到了这家菜，其中就要了一份宫保鸡丁。老板还和我们闲聊，说每个人对这菜的做法的都太一样，他觉得正宗的做法，这道菜 红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑嫩 。他做的确实很不错，肌肉很鲜嫩，花生又很香脆，是我吃过的最好吃的了。
食材： 1根黄瓜，1块鸡胸肉，红辣椒，花生，1个鸡蛋。
辅料： 葱，姜，花椒，盐，料酒，老抽，醋，白糖，淀粉。
做法：
1，鸡胸肉切之前先用刀背切一下，然后再切成丁，加点料酒，盐，一个蛋清抓匀，然后再加点食用油抓匀，少量的淀粉抓匀。
2，花生在水里泡软，搓去皮备用。黄瓜切丁备用。
3，葱姜切断，干辣椒去头去尾，切开后取出里面的辣椒籽。
4，锅里加油，冷锅冷油放入花生炒到微黄盛出备用。
5，锅里的底油烧热放入葱姜和花椒，炒出香味，盛出葱姜和花椒，留底油烧热放入鸡丁，炒到变色之后放入黄瓜丁，加盐，料酒，老抽，醋，白糖。
6，炒到黄瓜稍微变软之后放入花生，翻炒均匀之后盛出。
1，鸡胸肉可以换成其他部位鸡肉，如果用鸡胸肉因为肉比较厚，不容易入味，所以要用 刀背切一下，然后再切成丁。
2， 加蛋清能够让肉质更嫩。
3，为什么 加食用油 呢？加食用油能够 锁住肉的水分，吃起来口感更佳，肉质不柴，不干。
4， 加了淀粉的鸡丁 ，能够起到保水的作用，炒的时候加热之后，淀粉就变得糊化，而鸡丁加热后，肌肉蛋白就会变性，形成网状结构，这时候网眼中的水分可能还不够紧致，淀粉就会吸收水分，然后固定在其中，鸡丁炒好之后不仅水分足，还很有弹性。所以 淀粉就是起到了黏着和保水的作用。
5， 花生泡软去皮， 这样吃的时候不会影响口感，花生跟其他食材一起炒过之后表皮会变软，口感也不好，所以炒之前最好先去皮。
6， 花生炒的时候要用冷锅冷油， 这样开小火慢慢炒，不容易炒糊。
7， 干辣椒去籽就是为了香辣味十足，但是吃起来却没那么干辣的口感。
8， 用油把葱姜，花椒炸香，在捞出来就是留有味道， 但是这些食物不适合吃，而且看上去也不好看，所以就把它们炸香之后捞出来。
有时候宫保鸡丁里不放黄瓜，也有的人放黄瓜和胡萝卜，这些可以根据自己的需要来。
这道菜加了老抽，炒出来的食物本身也有些偏黄，所以看上去红而不辣。加了干辣椒但是把辣椒籽去掉了，所以辣味没那么足，就是辣而不猛。也是因为放了干辣椒所以闻上去香辣味浓。鸡胸肉经过刀背切，加了蛋清肉质更嫩，还加了食用油锁水，又加了淀粉锁水固定，使得肉质滑嫩。
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
——温馨提示：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
因为家中姑父是做厨师的，所以了解到宫保鸡丁每个派系放的辅料都各不相同。我还是比较喜欢吃川菜版的。
川菜版宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
注：豆瓣酱可以不加，加入可以使菜色更红亮
鲁菜做法：鲁菜只是配料与川版不同，更讲究大火急炒，现在多数笋和马蹄都会被黄瓜和胡萝卜替代。
食材：鸡腿肉、干辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、笋或马蹄（黄瓜、胡萝卜）、姜、蒜、豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=4:3:2:1
做法：1.鸡腿肉剔骨，切丁
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎，黄瓜和胡萝卜切丁
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.烧水水开炒胡萝卜
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.放入鸡丁，大火爆炒，放入胡萝卜和黄瓜，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
贵菜版它采用的是用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，所以要改变调汁比例
食材：鸡胸肉、糍粑辣椒、葱段、花生、辣椒面、花椒、鸡蛋、姜、蒜豆瓣酱
调汁：糖：醋：酱油：淀粉=2:3: 4 :1
做法：1.鸡胸肉用刀背拍打，切块，放入蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。（也可以采用鸡腿肉）
2.将花生米用开水浸泡10分钟，剥掉外皮。
3.将姜切片，蒜为沫，葱切段，豆瓣酱剁碎
4.将花生米擦干，锅中放油。花生米放入锅中，小火炸称金黄色
5.热锅凉油，把腌制好的鸡丁放入锅中，变白盛出
6.锅中留少许的油，放入花椒、干辣椒小火煸炒，在放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，放入姜片和蒜末，炒出香味
7.开大火放入鸡丁，翻炒均匀后放入葱段、调好的汁，最后放入花生米
8.翻炒均匀后就可以出锅了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
