Question

自制辣椒酱的做法家常

Answer 1

自制鲜辣椒酱的做法如下：
食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用。
生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒粉，搅拌均匀。加入干椒粉，无需搅拌。
油倒入锅中，烧至九到十成热（即锅底无气泡）倒入辣椒姜蒜碗中，搅拌均匀。加入适量香油。冷却后装瓶。可拌面，可炒菜。也能醮着馒头吃。

Answer 2

做辣椒酱的方法：  

原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。  

第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。  

第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

Answer 3

准备食材：
主材：新鲜青辣椒+红辣椒
辅料：姜、蒜、花生、白芝麻、桂皮、香叶、八角、盐、食用油
新鲜辣椒酱详细做法如下：

1、将买来或者你家菜地里摘来的青红辣椒，清洗干净后，放在阳台上晾晒，控干水分。

2、辣椒控干水分后，放在案板上，将辣椒切碎。

3、切碎之后，放入一个大碗中。

4、洗干净的生姜切成姜末，洗干净的蒜瓣切碎，放入盘中备用，哈哈，如果借助搅拌机工具，那就事半功倍了。

5、起锅烧热，放入花生小火慢炒，直至听到啪啪生，说明炒熟了，关火，放凉。

6、花生放凉后，双手揉搓花生，去皮。

7、花生去皮后，放入一个干净的塑料袋中。

8、接着就用擀面杖或者啤酒瓶都可以，将其碾碎。

9、花生米碾碎之后，倒入碗中备用。

10、再次起锅倒油，这次倒的油可以多些。

11、油热之后，放入桂皮，香叶，八角，炸出香味。

12、炸香之后，捞出，紧接着放入切好的青红鲜辣椒，翻炒。

13、辣椒翻炒出来后，就放入事先备好的姜末与蒜末，并翻炒。

14、翻炒均匀后，紧接着就放入花生碎、一把白芝麻、一勺白糖、生抽、适量食盐，翻炒均匀。

15、出锅啦，炒多了还可以放入瓶中保存哟。

Answer 4

香辣过瘾，自制辣椒酱小妙招
厨房里飘荡着诱人的香味，想必是哪家在烹制美味佳肴。说到美食，怎能少得了辣味相伴呢？自制辣椒酱，香辣过瘾，绝对是点睛之笔。今天，我们就来分享几个自制辣椒酱的小妙招，让你轻松在家也能做出美味可口的辣椒酱。
一、选材优良，味道绝佳
制作辣椒酱的第一步，就是挑选优质的辣椒。不同品种的辣椒，其辣度和风味各不相同。如果你喜欢辣度适中的辣椒酱，可以选择灯笼椒或朝天椒。如果你追求刺激，茱萸或七星椒定能满足你的味蕾。
除了辣椒，还可以根据个人喜好添加其他配料，如大蒜、生姜、香菜等。这些配料不仅能丰富辣椒酱的口感，还能增加营养价值。
二、加工方法，至关重要
辣椒的加工方法对辣椒酱的品质影响很大。通常情况下，辣椒酱的制作分为干制和鲜制两种方式。
干制辣椒酱：将辣椒晒干或烘干，再研磨成粉末。这种辣椒酱辣度持久，风味独特，制作起来也比较简单。
鲜制辣椒酱：将辣椒洗净后直接剁碎或搅拌成泥。这种辣椒酱保留了辣椒的鲜味和营养，但保质期较短。
三、比例搭配，妙不可言
辣椒酱的比例搭配，是决定其口味的关键。一般来说，辣椒酱的基本配料比例为：辣椒1000克，盐100克，醋200克。
你可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢辣味更重的，可以适当增加辣椒的用量；如果喜欢酸味更浓的，可以多加一些醋。
四、制作工艺，精益求精
辣椒酱的制作工艺也很重要。干制辣椒酱需要将辣椒粉末与盐、醋等配料混合均匀，再密封保存。
鲜制辣椒酱的制作过程稍显复杂。先将辣椒剁碎或搅拌成泥，然后加入盐、醋、糖等配料搅拌均匀。将辣椒酱装入密封容器中发酵。
发酵时间一般为1-2周，期间需要定期搅拌。发酵完成后，辣椒酱的风味会更加醇厚，辣度也会更加柔和。
五、保存存储，安心无忧
自制辣椒酱做好后，需要妥善保存。干制辣椒酱可以密封保存于阴凉干燥处，保质期较长。
鲜制辣椒酱需要冷藏保存，保质期较短。如果想要延长保质期，可以将辣椒酱煮沸后装入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。
六、烹饪妙用，百搭全能
自制辣椒酱用途广泛，不仅可以作为蘸料，还可以在烹饪中增添风味。
它可以拌面、拌饭，也可以用来爆炒、红烧各种菜肴。如果你喜欢辣味，在吃饺子、火锅时，也可以加入一些辣椒酱，定能为你带来味蕾上的享受。
结语
自制辣椒酱，香辣过瘾，在家也能享受舌尖上的美味。掌握这些小妙招，你也能做出美味可口的辣椒酱，让你的美食更加精彩纷呈。