酸菜可以再腌制吗?
不可以的,已经发酵完成了,不能再发酵了。
一、酸菜不酸的原因:
1、腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成。
2、腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。
3、腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。
二、酸菜的做法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好芥菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的芥菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、芥菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过芥菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。