Question

为什么做肉前一定要焯水？

Answer 1

我来回答为什么做肉前焯水，和猪血为什么不腥。
焯水是一种厨艺技巧，主要是为了去除一些肉中的腥味和杂质，提高肉的口感和质量。具体原因如下：
1.去除腥味：有些肉类在宰杀、屠宰和运输过程中会受到其他因素的影响，导致肉中残留一些腥味。焯水可以将这些腥味和污渍去除掉，使肉的味道更加纯正。
2.保持营养：焯水可以使肉中的一些脂肪、胆固醇和其他有害物质溶解在水中，防止这些物质被身体吸收造成伤害。同时，焯水的时间不能过长，否则会导致营养流失，降低营养价值。
3.提高口感：焯水可以使肉表面的细菌和微生物被消灭，肉质更加鲜嫩、可口。焯水还可以防止肉煮烂，保持肉的形状和质量。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致肉的纤维被破坏，口感变得粗糙。如果焯水时间过短，可能无法完全去除腥味和杂质，影响口感和品质。因此，做肉的时候要掌握好焯水的时间和方法，才能做出美味的肉菜。
科学上认为，猪血并不腥是因为猪的血液含有高浓度的铁离子。这些铁离子在接触到空气时会被氧化，从而转化成了俗称的“赤红色”的一种物质——血红蛋白。这种物质会使得猪肉的气味变得更加柔和，甚至略带微甜。因此，虽然血液本身在某些情况下具有一定异味，但是在烹制猪肉的过程中，猪血往往会被加入一些调味料，以使得其口感变得更加柔嫩，并且取代其他传统的猪肉烹制方式。