Question

牛排有哪几种不同的部位？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中的高级部位，但它们在部位、口感和烹饪方法上有所不同。西冷牛排 (Sirloin steak)：西冷牛排位于牛脊椎骨的后半部分，靠近后腰部，是比较常见的牛排部位之一。西冷牛排的肉质细嫩、口感扎实，适合煎、烤和烹调至中熟或偏熟。肉眼牛排 (Ribeye steak)：肉眼牛排位于牛脊椎骨的前半部分，靠近前腰部，也是常见的牛排部位之一。肉眼牛排肉质细嫩、多汁，带有明显的脂肪纹理，因此口感丰富，适合煎、烤和烹调至中熟或偏生熟。菲力牛排 (Filet Mignon)：菲力牛排位于牛脊椎骨的腰部，是牛肉中最嫩的部位之一，没有肉眼牛排和西冷牛排的明显脂肪纹理。菲力牛排肉质细嫩、柔软，适合轻微的烹调方式，如煎、烤和烹调至中熟或稍微偏生熟。总的来说，这三种牛排都非常美味，但各有特点，你可以根据自己的口味选择不同的牛排部位。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。