Question

酒酿要怎么发酵？

Answer 1

湿度没什么要求，温度一般在20左右，具体得看季节：

天冷的季节（15摄氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木头架子的电暖器上，上面再盖一层棉被，酒酿发酵一天左右的时间。

天气温和的季节（15摄氏度---25摄氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可。

天气热的季节（高于25摄氏度），可以包毯子也可以不包，具体看天气温度，盛夏季节不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。

扩展资料：

醪糟小贴士：

酒曲在大些的超市和卖场都有卖，一般在卖油盐酱醋这些调料的地方。

糯米浸泡的时间要长一些，这样制出的酒酿会很软糯，最好浸到用手指一掐，就会碎。本人喜欢用糯米做酒酿，很稠滑，如果用优质大米做，浸泡的时间可以短一些，大概6小时左右。

酒曲和糯米的比例是 8克酒曲 --- 做2公斤糯米（或大米），大家可以自己换算。建议第一次做，可以做半斤糯米试试看。

撒酒曲前糯米的温度，要控制在30摄氏度左右，太烫会杀死酒曲的根霉菌，太凉发酵效果会很弱，都影响质量，所以要用手指试温度，手指插入糯米，感到温和不烫手才行。

酒酿做好时，如果上面有一层浅浅的白毛，是正常的，用饭铲撇掉就可以吃了；如果是发黄或发黑发青的毛，这酒酿就歇菜了，进了脏东西，不能吃了。

酒酿是否做好，可以透过透明的保鲜膜观察，如果圆洞里出酒溢满了，就好了。拆掉保鲜膜，加入半杯或一杯凉糖水终止发酵（凉糖水用清水煮开，放入冰糖融化，然后放凉后加入）。用干净、无水无油的玻璃瓶密封装好，放入冰箱冷藏。

参考资料：

百度百科-醪糟