Question

怎样清炖排骨汤

Answer 1

清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。

主要的食材有排骨、黄豆、小排、盐、姜片或者排骨、萝卜 、枸杞、姜片、葱、盐。慢炖锅更省事，不过汤汁比较透明清澈，必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色，一般煲汤是需要一个小时左右的时间，汤才会更加香浓。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

煮汤注意事项

要进行汆汤，汆汤是煲汤的常用方法之一，指对一些原料进行过水处理，属于大火速成的烹调方法。汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。这种煲汤方法容易产生浮沫，要除去。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、清淡解腻。

煮汤的方法和氽汤有些相似，但煮汤比汆汤的时间长。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟。值得注意的是，在煮汤的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则就会影响味道。通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、汤菜各半。