Question

豆制品的淀粉为什么含量少

Answer 1

原因是在豆制品的生产过程中，大部分淀粉已经被水解或者发酵分解掉了。
首先，在豆腐、豆浆等豆制品的制作过程中，大豆中的淀粉会被水解成糖类，从而形成豆浆和豆渣。这是因为豆腐、豆浆等豆制品的制作过程需要将大豆加水磨碎，这个过程中，豆类中的淀粉会被水解成糖类，而形成豆浆。随后，豆浆会经过煮沸、凝固等步骤，形成豆腐，而剩下的豆渣中也会包含较少的淀粉。
其次，像豆腐乳、腐乳等豆制品，其制作过程中会使用大肠杆菌、曲霉等微生物进行发酵，这些微生物能够分解掉部分淀粉，从而使得最终的产品中淀粉含量降低。