Question

韭菜饺子馅怎么调？

Answer 1

韭菜饺子馅的调料可以根据个人口味来搭配，在这里提供一种常见的做法：
材料：
韭菜，猪肉馅，生姜，葱，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精，香油
做法：
1. 将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入盐腌制20分钟，挤出多余水份备用；
2. 猪肉馅放入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀，让肉馅入味；
3. 将腌制好的韭菜加入猪肉馅中，加入细葱，姜末，少量盐，拌匀，挤压出馅的水份；
4. 把韭菜猪肉馅装到饺子皮中，将饺子捏口封住，放入热水锅中煮即可；
5. 最后撒上少许香油和鸡精即可，口味更浓郁。
这样做出来的韭菜饺子馅口感细腻，味道美味。根据个人口味，可以适当增加或减少盐、酱油、醋等的用量，搭配出不同的口味。

Answer 2

怎么调猪肉韭菜饺子馅，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。韭菜摘好，淘洗干净，控干水分，切碎，先用芝麻油拌均锁住水分，再和调好的猪肉馅混合均匀即可。