Question

鲤鱼怎么炖才好吃？

Answer 1

作为淡水鱼之一的鲤鱼，其味道鲜美，营养丰富，大受人们的欢迎。鲤鱼的做法也是丰富多样，比如红烧、糖醋、蒜泥、清炖等，无论哪一种做法都不失它高贵且美味的风彩。今天分享的就是其中清炖鲤鱼的做法，这道菜的口味清香美味，肉质细嫩，做法也非常的简单，但是制作的时候，还是需要注意制作细节和烹制技巧以及以下的3个关键。
清炖鲤鱼
关键一.鲤鱼去腥去苦处理：大家都知道做清炖鲤鱼时，新鲜的鲤鱼需要经过去鳞、去鳃、去内脏等处理后，才可以进行烹制。但很多人在制作的时候明明是处理得很干净了，成菜后却是腥味很重而且还伴有苦味。那么？是什么导致的发腥发苦的根源呢？很简单，在我们去内脏时，会发现在鲤鱼的腹部内壁上附有一层黑膜，很多人在处理时都会忽略掉，而没有将其处理掉，或是处理不干净。其实，这就是造成发腥、发苦的关键，所以，处理时一定要将其去掉。
鲤鱼处理
关键二.鲤鱼粘锅处理：这一步骤也是其中的关键之一，想要做出一道汤白浓郁、鲜香美味的清炖鲤鱼，就必须在炖之前，先将鲤鱼煎至两面金黄色，煎出焦香味后，再加水炖煮。但是很多朋友在下锅煎鱼时，会遇到粘锅掉鱼皮，不好操作的问题。那么？这时我们就需要淀粉的辅助，就是下锅煎之前，将鱼进行拍粉处理，这样就可以完美解决粘锅掉皮不易操作的问题。
清炖鲤鱼
关键三.大小火的控制：这一步需要注意的是大小火的使用，煎鱼时要用中小煎制，在炖煮时则要运用“大火炖奶白，小火炖清汤的技巧”。所以，想要做出汤白浓郁的清炖鲤鱼，烹制时一定要控制好大小火的使用。
1、在家里制作这道菜时，鲤鱼不需要太大的，受厨具的限制，如果鱼太大，不方便操作。
2、宰鱼这一步骤，可以让卖鱼老板给收拾处理好，回来直接清洗改刀就行。
3、改刀好的鲤鱼，拍上淀粉可以有效的防止下锅煎时鲤鱼粘锅掉皮。
4、将鱼煎好加水时，一定要使用开水，且一次加足，炖煮过程中不要加水，如果必须加水，也是加入开水。避免加入冷水，鱼肉遇冷收缩，鲜香味不能被更好地挥发出，而影响最终的口感。