Question

下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）。

A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒精的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

Answer 1

【答案】：B
制作果酒采用的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A项错误。腐乳卤汤中的酒精的含量应控制在12％左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐变质，B项正确。乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡，C项错误。当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸；当在有氧条件下，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D项错误。