Question

什么蘑菇好吃？

Answer 1

有许多种蘑菇在烹饪中都被认为是美味可口的食材。以下是一些常见且被广泛认为好吃的蘑菇品种：
1. **白蘑菇（Button Mushroom）：** 白蘑菇是最常见的蘑菇之一，具有温和的味道和松软的质地，适用于许多不同的菜肴，如炒菜、汤和沙拉。
2. **香菇（Shiitake Mushroom）：** 香菇拥有浓郁的味道和肉质的质地，常在亚洲菜肴中使用，如炒菜、汤和炖品。
3. **蘑菇菇（Portobello Mushroom）：** 蘑菇菇是一种大型的蘑菇，具有坚实的质地和浓郁的味道。它们常被用作汉堡的替代肉食材料，也可在烤、煮、炒等菜肴中使用。
4. **羊肚菌（Morel Mushroom）：** 羊肚菌是一种高档食材，具有特殊的坑道状外形，其味道被描述为浓郁、坚果和土壤气息。通常在特殊场合中使用，如法式菜肴。
5. **松露（Truffle Mushroom）：** 松露是一种高级食材，具有浓郁的香味，被用于许多高级菜肴。黑松露和白松露是两种常见的品种。
6. **鸡腿菇（Chicken of the Woods）：** 鸡腿菇的质地类似鸡肉，具有坚实的质感，被广泛用于素食食谱中。
7. **茶树菇（Oyster Mushroom）：** 茶树菇有丰富的口感和类似海鲜的味道，适合炒、煮和烤。
8. **金针菇（Enoki Mushroom）：** 金针菇是一种细长的蘑菇，具有嫩滑的质地和清淡的味道，适用于炒、汤和火锅。
这只是一小部分常见的蘑菇品种，每种蘑菇都有其独特的风味和用途。当您选择蘑菇时，可以考虑您的菜肴类型和个人口味，以及当地市场上的可用品种。无论您选择哪种蘑菇，都应确保将其正确烹饪，以确保食材的安全和美味。

Answer 2

蘑菇有很多种类，野生的蘑菇是好吃，但是一不小心可能就会吃到有毒的。一般鲜艳的蘑菇都是有毒的，反而长得丑的蘑菇比较安全。千万不能被蘑菇的外表所骗了，一定千万要抵住诱惑。



颜色鲜艳的蘑菇一般都会让人警觉，好像那些瑰丽的颜色都在叫喊：“有毒。”而松乳菇有着非常艳丽的橘黄色，却不但无毒还非常美味，它的拉丁名字叫做Lactarius deliciosus，名字里就有美味的意思，这个名字来自热爱给植物分类的学者林奈，不过据说他只是闻了闻它，就断定它“闻起来很好吃”，赐名“好吃”。

这种蘑菇也被他写进了自己的《植物种志》——我们现在沿用的植物分类法，最早都源自于林奈的这本巨著。这种蘑菇和人类有非常悠久的交往历史，和庞贝古城一起被维苏威火山摧毁的古罗马古城赫库兰尼姆古城里有一幅壁画上就画了这种橘色的大蘑菇，是艺术史上最古老的蘑菇作品之一。



神州大地对松乳菇有不同的处理手段。在贵州，一般做法是青椒番茄加大量蒜一起炒，可以加些肉片，如果不加肉的话，最好也要加点荤的高汤。其他地方有用来炖汤，湖南的吃法则类似云贵对鸡枞菌的处理：用茶油来炼制，菌油用来吃面条，取其鲜味。松乳菇不像我们知道的很多蘑菇那样软，也不滑，非常硬朗，几乎可以说脆爽，菌肉咬起来非常有存在感和满足感。这种蘑菇唯一的问题是中空的菌杆和菌伞最肥厚的部分，虫子也很爱吃，买到保存得不好的，会发现最好吃的部分已经进驻了肉嘟嘟的虫子。每次挑拣的时候都有点提心吊胆，害怕发现附赠的额外蛋白质。



据说整个地中海地区，从保加利亚、西班牙、法国、希腊、意大利、塞浦路斯到土耳其，人们都会去松树林里搜集这种蘑菇，送进厨房。西班牙的加泰罗尼亚人一般橄榄油加蒜片煎炒来吃，他们据说不喜欢用黄油来做松乳菇。

但是波兰人就喜欢用黄油来炸它，还要加上奶油。俄罗斯人吃的时候配酸黄瓜和酸奶油，塞浦路斯一般是碳烤再用橄榄油柠檬汁腌制，或者是跟洋葱一起油炸配红酒。感觉这些吃法看上去都还不错？