Question

怎样炸的鸡腿好吃？(步骤)

Answer 1

喜欢吃炸鸡腿的人应该都知道，炸过的鸡腿通常非常美味，外层酥脆，内里风味独特，肉质鲜嫩多汁，同时吃上一口还会伴随着那浓郁的香味。但是，如何炸出一份好吃的鸡腿却不是那么容易。在这里，我将分享一些步骤和技巧，希望可以教给你如何炸出非常美味的鸡腿！
第一步：选好食材
需要选购新鲜的鸡腿。鸡腿的大小和形状可能会有所不同，选择一些长度和宽度都比较适中的鸡腿，这样可以保证炸制的时间均匀，炸熟鸡肉后内外鲜嫩。尽量选购饲料天然，鸡腿口感更佳。
第二步：准备调味料
调味料非常重要，是塑造美食风味的魔法所在。在准备调味料时，要视口味和偏好添加。大多数人选择加盐、胡椒粉、大料粉、葱姜蒜等调味料。也可以选择一些非常常见的味道，如咖喱粉、孜然粉、橙汁等，添加的调料需要按比例上好，才能让鸡肉吃上的味道更浓郁鲜美。
第三步：浸泡鸡腿
把调料和鸡腿混合，浸泡至少半个小时以上,让鸡肉吃进调味料的味道。这一步可以更好的保证鸡肉入口时更加有味道。
第四步：准备干淀粉
鸡腿的外层需要覆盖一层干淀粉，它能让鸡腿更容易炸出脆皮。选择一些优质的玉米淀粉、番薯淀粉或小麦淀粉，按需要摆放在碗里或盘子上等。注意一定要干，这样才能保证油炸时不会溅油或弄湿表面，炸制完成后，外观更加酥脆。
第五步：炸之前事先预热油
加热并预热油，将油热至适度，即约170-180℃，这样鸡腿就可以被均匀的加热。先在油里炸一两个小时，可以让油温恒定并且刚开始下锅时鸡肉会粘住，炸熟后基本不会。如果没有温度表的话，可以用仅放一些面粉的筷子或餐叉轻轻地渗入油中，如果油中渗出的泡沫和面粉开始很快地膨胀和煮沸的话，则说明油的温度快到了。
第六步：沥干剩余水分并均匀的沾上干淀粉
在将鸡腿放进锅里炸之前，一定要抖掉尽量沥干一切剩余水分。这样有助于阻止油溅出，而且炸出的鸡腿也会更加酥脆。之后，把鸡腿均匀地沾上干淀粉，轻轻的敲掉多余的淀粉粉末。建议在四周让其转圈慢慢翻动，以使其沾的更均匀。
第七步：均匀的下锅炸
把已经沾好粉的鸡腿小心地下锅，注意热油弹溅，注意下鸡腿的方向，先放上面轻炸一会儿，再放下面翻转炸一会儿。如果锅不够大以至于只能炸一两个鸡块，多等几分钟慢慢炸，或用另一个炸锅多炸几块鸡块。
第八步：适当掌控油温
油温的掌控非常关键，温度过高会熟的过快，炸制不均匀，太低则鸡肉会吸附过多的油份。在炸鸡腿时，需要控制住油的温度，每到四至五分钟的时候，提高一些温度，加快炸制速度，保证炸熟鸡肉。同时需要翻动，避免不均匀。
第九步：放置在纸巾或煮沸的水中
在炸好鸡腿后，将它们取出，放置在纸巾上让油份吸附吸干，这样鸡腿口感更佳。或煮沸的水中拿出，之后切块放盘中即可。如果想尝试炸嫩的鸡腿，可以在最后一步时加入鸡肉汤或开水，煮一段时间，直到汁和水开始消失。
总结：
炸出口味与嫩度俱佳的鸡腿并非易事，除了每个步骤要做到合理执行外，也需要花时间和精力在不断的尝试中寻找到适合自己口味的炸制方法。以上获得的烹饪技巧只是引导，但是我相信只要仔细阅读上面的内容和耐心的实践，各位读者一定能够炸出最为美味的鸡腿！