新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味
刚买的新鲜猪肉生的时候闻不到气味,煮的时候就有一种刺鼻的气味,为什么?我买了很多次这样的猪肉了。...
刚买的新鲜猪肉生的时候闻不到气味,煮的时候就有一种刺鼻的气味,为什么?我买了很多次这样的猪肉了。
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猪肉有刺鼻的气味可能是买到了次鲜或者变质猪肉。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。变质猪肉腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
【外观鉴别】
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。
次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊。
变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切断面发暗或呈淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。
【气味鉴别】
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。
次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
【弹性鉴别】
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原。
腐败变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
【脂肪鉴别】
新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。
次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。
【肉汤鉴别】
新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉煮出的肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。
变质猪肉煮出的肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。
【外观鉴别】
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。
次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊。
变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切断面发暗或呈淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。
【气味鉴别】
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。
次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
【弹性鉴别】
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原。
腐败变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
【脂肪鉴别】
新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。
次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。
【肉汤鉴别】
新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
次鲜猪肉煮出的肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。
变质猪肉煮出的肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。
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有些刚买的新鲜猪肉生的时候闻不到气味,煮的时候就有一种刺鼻的气味,应该是买到国家禁止屠宰的生猪猪肉了,就是公猪肉,味道特别难闻,臊味很大。
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1.你刚买的,可能对方放很久了
2.或者对方把肉放脏地方,那些卖猪肉的经常乱扔乱放
2.或者对方把肉放脏地方,那些卖猪肉的经常乱扔乱放
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我估计是你买到国家禁止屠宰的生猪猪肉了,就是公猪肉,味道特别难闻 .臊味
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腥味吧,好像都是这样,就连金锣排酸肉, 也会有这种味
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