Question

我蒸的馒头蒸好后为什么会发皱，而花卷和包子形状都很正常。那位朋友有高招，请指教。谢谢！

Answer 1

你的馒头发过了。本人就是面点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了（不要发到拈手；那样就发过了!

Answer 2

出现这种情况一般是有3种处理方式不到位：

1，你的面发过了。

2，水的配比没有掌握好。

3，上笼蒸的时间过长，蒸死了。

北方的馒头，一般是用老肥发酵的。如果你不会，那就用酵母粉了，比例一般如下：
1斤面粉加酵母粉10克泡打粉5克。即可。如果你希望馒头很劲道的话，那就选择上好的高筋面一般就是说现在的特一粉和特精粉。水和面得配比是1比2.
上笼蒸的时间控制在上气，20分钟以内。要根据馒头的个头具体来定。

你试试吧，只要注意了以上几点，你的上述情况基本尅解决！