Question

大蒜有什么功用吗

是对身体

Answer 1

大蒜的医疗效用十分明显，5000多年以前就被人们作为一种药用蔬菜，古罗马人曾发现大蒜可治疗61种不同疾病。我国名医李时珍在《本草纲目》中也曾总结出大蒜具有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等多种功效。现代科学分析表明，大蒜除了含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分以外，还含有特殊气味的挥发油，该油中包含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。由于这些有效成分的存在，使得大蒜具有多种医疗保健作用。
（1）抗菌作用大蒜具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。医生们称大蒜为“天然广谱抗生素”、“地里长出来的抗生素”。大蒜的抗菌作用主要来自于大蒜素（又叫大蒜辣素），它对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎的双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用，可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用，低浓度时主要抑制真菌生长，高浓度时可完全杀死真菌。临床已用于治疗肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等。大蒜素对消化道细菌的抗菌杀菌作用明显。能有效治疗幽门螺杆菌（HP）相关性胃溃疡和十二指肠溃疡。大蒜素还对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。实验证明，一些对抗生素，例如青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素有耐药性的细菌，对大蒜剂仍然敏感。紫皮蒜的抗菌作用比白皮蒜要强。
大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将紫皮大蒜洗净剥皮后榨汁，加水配成20%的大蒜汁，每日2～3次，连服2～3天，可防治牛犊泻痢。取10克蒜头，捣烂后加淀粉30克，对水500毫升给病猪灌服，每日1次，可治疗猪胃肠炎；取蒜头20克，文火烧热，捣烂加颠茄酊5毫升、水500毫升，给病猪灌服，每日1次，可治疗猪冷泻。将大蒜制成注射液，每日静脉注射1～2次，连用3～7日，可治疗猪破伤风。将蒜头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加白细胞数，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果，表现在畜禽食欲增加，胃肠功能和饲料转化率提高，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。在雏鸡日粮中添加0.1%的大蒜干粉，可增进食欲，防治雏鸡白痢、球虫病和副伤寒病。将蒜头捣烂喂猪可防治蛲虫、蛔虫、钩虫等。将大蒜剥皮后加等量的凉开水磨成浆，过滤后将蒜汁按3%的比例加入饲料中，均匀搅拌，可防止饲料发霉，能预防畜禽胃肠道疾病的发生。近年来，还研制成改性大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等作用，饲喂效果明显。
大蒜对为害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些为害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线虫，也有抑杀作用。（2）抗原虫作用用5%～15%大蒜水浸混悬液可直接杀死阿米巴原虫，紫皮蒜效果超过白皮蒜。用5%大蒜滤液5分钟可使阴道滴虫失活。临床验也证明，大蒜剂对阿米巴痢疾、滴虫性阴道炎有很好的治疗作用。隐孢子虫是一种新发现的病原体，可引起婴幼儿腹泻，对隐孢子虫所致腹泻，目前尚无特效药，国内试用大蒜素治疗取得了较好疗效。大蒜素还能有效杀伤弓形虫速殖子，可抗弓形虫感染、特别是抗弓形虫病复发的作用较明显。（3）抗病毒作用临床研究发现大蒜素对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显的防治作用。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达43.5%，证明大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜对流感、带状疱疹病毒有较好的抑制作用。（4）降脂作用大蒜素能有效降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液黏度等。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效，应用大蒜素治疗冠心病心绞痛、周围血管病取得了良好的疗效。利用大蒜素片还可以降低机体血浆内皮素（ET）的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片还有利于防止冠脉痉挛，使机体保持冠脉舒张状态，有效地减轻或消除冠心病心绞痛患者动脉粥样硬化的发生和血栓的形成。（5）降糖作用不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。（6）对心血管系统的作用大蒜素有减慢窦性心率、抑制心肌收缩、抗心律失常的作用。国内有关专家指出，大蒜素通过延长心肌细胞的有效不应期、降低自律性，起到抗心律失常的作用，因而可用于以快速心率为基础的心律失常，如早搏、心动过速等，可作为辅助疗法。（7）对肿瘤细胞的作用有实验证实，大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液中分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。大蒜素还能抑制皮肤癌、结肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌细胞的增长。原因之一是因为大蒜能防止自由基的形成，从而减少了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。（8）对免疫系统的作用大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药，可激活体内巨噬细胞，增强其对异物的吞噬能力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗搔痒、防止神经痛、治疗汞中毒、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等医疗保健作用。（9）其他作用大蒜还可治疗萎缩性胃炎和多种慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善。大蒜对化学性肝损伤有很好的保护作用，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，提高酶活性，增加肝脏的解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用。大蒜可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋白及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

Answer 2

大蒜的营养成分及其保健作用

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

Answer 3

大蒜的一般成分是水分 60.3％、蛋白质 8.4％、油脂 0.1％、糖类 28.7％；每一百克大蒜约提供 138 千卡的热量、磷二百毫克、维生素B1 0.21 毫克。大蒜能经酵素作用产生富有味道且具活性的成分，当拍碎大蒜时，原来存于大蒜空胞中的酵素会释放出来，而与香味前驱物质作用，生成大蒜素（allicin）活性成分，这是产生大蒜的特征香味的成分，展现出大蒜特有的辛辣味及刺激味。 由于大蒜素并不稳定，很容易转变成其它的含硫成分，如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等，这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油就是含有许多由大蒜素转变形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物约含总精油量的 39％、二丙烯基硫化物约 4％、二丙烯基三硫化物约 31％，在许多的研究报告中均显示这些含硫活性成分对于动物体有许多重要的生理机能。 对癌症的影响 现代科学研究显示早在一九五七年，学者（Weisberger与Pensky）即发表大蒜对于肿瘤具有抑制效果，随后有许多学者分别采用大蒜或其重要活性成分进行肿瘤细胞抑制的实验，均获得正面的效果。也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。这些研究的结果，对于以这些癌症为最高死亡原因的台湾而言，是一大福音，若全体国民能适当摄取大蒜，相信对于降低因癌症而死亡的机率，一定有某种程度的效果。 对心血管疾病的影响 中国传统食疗中，《本草纲目》记载大蒜可以处理血逆心痛方面的问题，而相关的食物疗法有大蒜粥——具有降血压功效，适用于高血压、动脉硬化等症，和大蒜捣汁饮——治吐血心痛。 现代科学研究显示动脉硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成动脉硬化的危险因子相当多，如不可逆的老化、男性、遗传隐因等因子，以及有潜在可逆性的抽烟、高血压、肥胖、高血脂、高血糖与糖尿病、低浓度的高密度脂蛋白、高浓度的低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein, VLDL），及血液易凝结等因子。 在众多的研究工作中均显示，大蒜对于这些可逆性危险因子有着不可忽视的影响。例如有学者分别以大蒜精油或生大蒜喂兔子，经过三、四个月后，发现其血清胆固醇的含量有降低的现象，即可降低动脉硬化的罹患率；另有学者以大蒜萃取物作喂食兔子的动物试验，结果显示经过六个月以上的试验，对于动脉硬化有不良影响的高浓度低密度与极低密度脂蛋白的浓度有降低的趋势，而对动脉硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的浓度则有增加的趋势。 另有多位学者以人体进行试验，分别给予生鲜大蒜、生鲜大蒜汁或大蒜粉，经过 3 ~ 26 个星期等不同的研究时间，发现人体中血清胆固醇含量有 7.7 ~ 21.3％的降低效果，显示对于动脉硬化罹患率的降低，有一定程度的效果。 对糖尿病的影响 现代科学研究显示大蒜素有降血糖的作用，以及促进胰岛素与肝糖合成的效果。大蒜精油树脂（95％ 酒精萃取）可以显著地降低糖尿病动物的血糖。而后熟大蒜萃取物对于因压力引起的高血糖症具有预防效果。 解毒的效果 《本草纲目》记载，大蒜具有处理闭口椒毒、射工溪毒、蜈蝎螫伤、蛇虺螫伤的效果。《本草备要》记载大蒜的功用是杀虫蛇蛊毒。相关食物疗法则有大蒜煮汁饮——治食蟹中毒；大蒜捣汁，擦疮口——治疔肿恶毒。 现代科学研究显示大蒜萃取液可以减少癌症治疗药物 cyclophosphamide 的毒性。我们研究室也发现大蒜精油中的重要成分二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物在适当的浓度下，对于肝中的抗氧化与解毒代谢系统具有正面的效果；并可减少黄曲毒素B1对肝细胞的伤害。 抗菌及抗虫性 《本草纲目》记载，大蒜在抗菌及抗虫方面的应用有背疮灸法、疔肿恶毒、五色丹毒、干湿霍乱、山岚瘴气、疟疾寒热、寒疟冷痢、泄泻暴痢、下痢禁口、 肠毒下血、鬼症腹痛、牙齿疼痛、脑泻鼻渊、头风苦痛、小儿脐风、金疮中风、妇人阴肿、阴汗作痒等症状，都可采用大蒜的食物疗法，得以痊愈。 清朝汪昂所着《本草备要》一书中，则记载大蒜的功用是辟瘟疫、消痈肿、杀虫蛇蛊毒。主治：切片烁艾，灸一切痈疽恶疮肿核。食物疗法：大蒜 1 头，煨热食下，治腹泻；大蒜姜糖水：大蒜 15 克、生姜 15 克，煎水，加红糖服，治感冒；大蒜姜糖煎：大蒜 15 克、红糖 6 克、生姜 l 片，水煎服，每日 3 ~ 4 次，治小儿百日咳；大蒜粥：具有止痢功效，适用于急慢性痢疾；食生、熟大蒜各 7 片，治山岚瘴气；大蒜汤洗治妇人阴肿。 现代科学研究显示大蒜的水萃取液或其重要成分 ajoene 对于真菌类（如 Candida albicans）具有抗菌作用；大蒜经冷冻干燥的水萃取液，不仅对于真菌具有抗菌作用，对于细菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果。至于在抗虫性方面，大蒜的重要成分二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物，对于蚊子具有驱虫作用；另外剁碎的大蒜，以及大蒜的正己烷萃取液，对于鲤鱼体内的虫体（Capillaria sp.）具有驱虫作用。 由以上研究结果可知，大蒜确实具有一定效果的抗菌及抗虫性，因此对于人体有害的病毒、细菌、真菌或虫体所产生的病症或感染性疾病，应可以藉由食用大蒜来预防或治疗。 帮助消化的作用 《本草纲目》记载，大蒜可以处理关格胀满的问题。另外，《本草备要》中记载大蒜的功用是开胃健脾、通五脏、达诸窍；破症积、化肉食。主治：关格不通。食物疗法：大蒜纳肛中，能通幽门，治关格不通。 现代科学研究显示大蒜能促进胃液分泌，并使胃中盐酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同时也促进肠液分泌，增加肠液中糖类分解酵素的作用，因此有帮助消化的作用。 温补的效果 《本草纲目》记载，大蒜具有处理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒湿气痛、眉毛动摇的效果。食物疗法：醋泡蒜，食几颗，治心腹冷痛。 强壮作用 《本草纲目》记载，大蒜可以治肾气。现代科学研究显示大蒜具有兴奋器官，促进血液循环，增加新陈代谢的作用，并可促进雄性精液的分泌。 由以上的介绍可以了解，常食用大蒜确实会对人体产生许多重要的保健效果，然而到底要如何食用大蒜才能达到保健的效果呢？有学者在论文中指出，食用过量的大蒜可能引起不好的味道、刺激消化性粘膜、呕吐、下痢、厌食、体重下降、生长不良、贫血、皮肤炎等副作用；我们的研究也显示，过量的大蒜活性成分对于肝细胞会造成伤害，因此适量食用大蒜是必要的。 食用多少大蒜才算是适量并能达到保健的效果呢？这的确是一个不易回答的问题。综合目前已发表的研究报告，建议每人每天若食用以下剂量及型态的大蒜，相信在心血管疾病方面的预防与保健，应可产生正面的效果：每天食用 5 公克的新鲜大蒜；每公斤体重每天食用 0.5 毫升的大蒜汁；每公斤体重每天食用 0.25 毫克的大蒜精油；每天食用至少 300 毫克的大蒜粉末。

Answer 4

大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。

Answer 5

教你大蒜的六大妙用